Delicadas y sabrosas: Aprende cómo cocer alubias blancas a la perfección

Cómo cocer alubias blancas

Las alubias blancas son un ingrediente muy versátil en la cocina, y pueden usarse en una amplia variedad de platillos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos principales. Sin embargo, uno de los pasos más importantes al trabajar con alubias blancas es cocerlas adecuadamente, para asegurarse de que queden tiernas y cremosas. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo cocer alubias blancas perfectamente.

1. Remojo previo:
Antes de cocinar las alubias blancas, es recomendable remojarlas durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto ayudará a ablandar las alubias y reducir el tiempo de cocción. Para remojarlas, simplemente colócalas en un recipiente amplio y cúbrelas con agua fría. Asegúrate de que el agua las cubra por completo, ya que las alubias se expandirán a medida que absorben líquido. También puedes agregar sal al agua para realzar el sabor de las alubias.

2. Limpieza y enjuague:
Después del remojo, es importante limpiar y enjuagar las alubias blancas antes de cocinarlas. Esto eliminará cualquier residuo o impureza que puedan tener. Coloca las alubias en un colador y enjuágalas bajo agua fría corriente, frotándolas suavemente con las manos para remover cualquier suciedad.

3. Cocción en olla convencional:
Una vez que las alubias blancas estén remojadas y limpias, es hora de cocinarlas. En una olla grande, agrega las alubias y cubre con agua fría nueva. La proporción recomendada es de 3 partes de agua por cada parte de alubias. Añade sal al agua si no la agregaste durante el remojo.

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4. Llevar a ebullición:
Lleva la olla a fuego medio-alto y espera a que el agua comience a hervir. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que las alubias cocinen a fuego lento y constante.

5. Tiempo de cocción:
El tiempo de cocción de las alubias blancas puede variar dependiendo del tipo y de su antigüedad. Por lo general, tomará entre 1 y 2 horas. Sin embargo, para asegurarte de que estén completamente cocidas, puedes probarlas periódicamente pinchando una alubia con un tenedor. Si se deshace fácilmente, están listas. Si aún están firmes, deberás cocinarlas por más tiempo.

6. Retirar la espuma:
Durante la cocción, es posible que se forme espuma en la superficie del agua. Es importante retirarla con una cuchara o espumadera, ya que puede contener impurezas y afectar el sabor de las alubias.

7. Opcional: añadir aromáticos:
Para darle un toque extra de sabor a tus alubias blancas, puedes añadir algunos aromáticos durante la cocción. Hierbas como laurel, tomillo o romero, así como cebolla, ajo o zanahoria, pueden realzar el sabor de las alubias.

8. Tiempo de cocción adicional:
Si prefieres que tus alubias blancas tengan una textura más cremosa, puedes cocinarlas por un tiempo adicional después de que estén completamente cocidas. Esto permitirá que se deshagan ligeramente y espesen el caldo. Sin embargo, debes tener cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que podrían convertirse en puré.

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9. Enfriamiento y almacenamiento:
Una vez que las alubias estén cocidas a tu gusto, retira la olla del fuego y déjalas enfriar en el caldo. Esto ayudará a que las alubias absorban los sabores del caldo y se mantengan tiernas. Una vez enfriadas, puedes almacenarlas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3-4 días, o congelarlas para su uso posterior.

Ahora que sabes cómo cocer alubias blancas correctamente, estarás listo para utilizarlas en una variedad de recetas deliciosas. Desde clásicos como la fabada asturiana o el potaje de alubias, hasta ensaladas y cazuelas, las alubias blancas son un ingrediente versátil y nutritivo que seguramente deleitará a tus comensales. ¡Disfruta cocinando con alubias blancas!

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