Guiso de pollo y calabaza
La inspiración original vino de una revista de viajes estadounidense. Chile parece absolutamente fascinante con su mezcla de influencias culinarias francesas, españolas y de los indios mapuches. La versión original incluía granos de maíz frescos, no disponibles en nuestro invierno, pero que añaden un sutil dulzor al guiso. Yo los he sustituido por pimientos del piquillo en conserva, un producto estupendo que se puede adquirir en tiendas españolas y portuguesas y en tiendas de alimentación especializadas.
En una sartén amplia con tapa, se calienta el aceite y se sofríe el pimentón con la cebolla y el ajo a fuego moderado hasta que estén blandos (unos 10 minutos). Añadir las judías escurridas, el tomillo y el laurel y 1½ tazas del agua de cocción. Tapar y cocer suavemente durante 20 minutos. Probar las alubias y sazonar con sal y pimienta. Si están casi tiernas, añadir la calabaza, tapar de nuevo y cocer hasta que la calabaza y las alubias estén cocidas. Añadir los pimientos del piquillo o las tiras de pimiento y dejar sin tapar hasta que el guiso esté húmedo pero no descuidado.
Guiso de calabaza en lata
Esta es una comida abundante para los comedores de temporada, llena de sabor y satisfactoria. Me lo dio mi héroe personal de la jardinería, una mujer que cultiva kilos de judías secas y calabazas de invierno para que su familia pase el invierno. Los ingredientes son flexibles; también se puede hacer con otras calabazas de invierno; butternut, bellota, kabocha, o diferentes judías secas, como las de arándano o las Anasazi. Con más caldo se hace más sopa, pero a nosotros nos gusta más espesa como chile, lastre contra el frío invernal, después de un largo día de trabajo en el jardín.
En una olla, saltear la cebolla y el ajo en una cucharadita de aceite de girasol o mantequilla, hasta que se doren. Añade el caldo de pollo, el comino y las alubias remojadas, y cocina hasta que las alubias estén tiernas, unos 40 minutos (mucho menos si las alubias son de lata).Añade 12 onzas de salsa y 2 cucharadas de zumo de lima; remueve para incorporarlas.
En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y la calabaza, y saltea hasta que la cebolla esté dorada. Añade el jerez y el caldo, y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y casi translúcida.
Estofado de ternera y calabaza
Esta es una receta perfecta para el otoño y el invierno, ya que es cuando las calabazas están en temporada. En la dietética china, las calabazas se corresponden con el elemento Tierra, que representa el sistema digestivo. Las calabazas se consideran cálidas y profundamente nutritivas tanto para la digestión como para los pulmones. Además, las calabazas son muy versátiles. Aquí tienes una deliciosa receta de sopa de calabaza que publiqué hace unos años. Son deliciosas asadas con aceite de sésamo y tamari y cada Halloween a mi hijo le encanta cuando hago un pastel de calabaza dulce.
La primera vez que descubrí las judías adzuki fue cuando estuve en Japón y probé las tortitas de judías rojas. Siguen siendo uno de mis postres favoritos y ningún viaje a Chinatown está completo sin comprar un bollo de alubias rojas para darse un capricho. Las alubias adzuki (Chi Xiao Dou) son uno de esos maravillosos alimentos que también se utilizan con fines medicinales en la medicina china. Están clasificadas como hierbas drenantes de la humedad, por lo que son estupendas cuando sientes que estás reteniendo líquidos. Como parecen pequeños riñones y son diuréticos, se considera que apoyan la energía de los riñones, lo que los convierte en una adición perfecta a la cocina de invierno, ya que el invierno es la temporada para nutrir los riñones.
Receta de guiso de calabaza vegetariano
Añade la cebolla y saltéala durante 1 o 2 minutos hasta que esté transparente. Añade el pimiento rojo y sigue cocinando durante 1 o 2 minutos más. Incorporar el sofrito y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos o hasta que empiece a espesar.
Añada el ajo y cocine durante 1 minuto. Añada las alubias y el agua y vuelva a cocer a fuego lento. Añade la cebolla en polvo, la pimienta negra y la salsa de tomate. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Ningún ingrediente se asocia más con el otoño que la calabaza, cuando esta hortaliza pasa de ser una simple calabaza a ser la estrella de los postres, las comidas y las mesas. Sin embargo, esta hortaliza tiene mucho más que ofrecer, tanto desde el punto de vista culinario como nutricional.