Cocido de calabaza y habichuelas

Chino de calabaza con alubias negras

Esta es una comida abundante para los comedores de temporada, llena de sabor y satisfactoria. Me la dio mi héroe personal de la jardinería, una mujer que cultiva kilos de judías secas y calabazas de invierno para que su familia pase el invierno. Los ingredientes son flexibles; también se puede hacer con otras calabazas de invierno; butternut, bellota, kabocha, o diferentes judías secas, como las de arándano o las Anasazi. Con más caldo se hace más sopa, pero a nosotros nos gusta más espesa como chili, lastre contra el frío invernal, después de un largo día de trabajo en el jardín.

En una olla, saltear la cebolla y el ajo en una cucharadita de aceite de girasol o mantequilla, hasta que se doren. Añade el caldo de pollo, el comino y las alubias remojadas, y cocina hasta que las alubias estén tiernas, unos 40 minutos (mucho menos si las alubias son de lata).Añade 12 onzas de salsa y 2 cucharadas de zumo de lima; remueve para incorporarlas.

En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y la calabaza, y saltea hasta que la cebolla esté dorada. Añade el jerez y el caldo, y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y casi translúcida.

Sopa de calabaza y judías negras con leche de coco

Esta es una de las sopas de otoño favoritas de la granja. Las verduras y las alubias están disponibles en el puesto de la granja en temporada, y la combinación de especias es cálida y deliciosa. En años anteriores hicimos esta sopa para el festival de la calabaza, y siempre fue un éxito de público.

Después de 20-30 minutos, o cuando la calabaza esté medio cocida, blanda pero todavía demasiado firme para comerla, añade el maíz, las judías y los chiles frescos. Diluir con el jugo de tomate reservado, añadiendo más caldo si es necesario. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Comprobar la sazón y añadir más sal si es necesario. Servir adornado con el cilantro o perejil picado.

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Sopa de calabaza con alubias negras

Fíjate bien. Estaba tratando de tomar una foto básica de nuestra calabaza casera -el resultado accidental de tirar las semillas del año pasado en la pila de compost- cuando alguien decidió que ella sería un mejor tema. Así que lo que veis aquí es una foto accidental de Halloween de una calabaza accidental.

Probablemente haya una moraleja en algún lugar, algo así como “las mejores cosas suceden por accidente”, pero prefiero pensar que la foto y la calabaza son representativas de mi forma de trabajar: si arrojo suficientes restos al compost, fotos a la tarjeta de memoria o ingredientes a la olla, al final conseguiré algo que valga la pena cultivar, ver o comer.

Y esta pequeña calabaza definitivamente valía la pena cultivarla y comerla. Cuando D y yo vimos por primera vez un fruto de color verde pálido y blanco, de forma ovalada, que colgaba de una gruesa enredadera, no sabíamos qué era. Poco a poco fue adquiriendo una forma y un color de calabaza más tradicionales, y cuando dejó de crecer, decidí que era la descendencia de una de las calabazas para tarta del año pasado. Con un peso de poco más de un kilo, probablemente habría tenido el tamaño adecuado para una tarta de calabaza, pero decidí hacer algo menos tradicional con ella.

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Sopa de calabaza con alubias negras epicurious

En primer lugar, la carne de vacuno para guisar es extremadamente versátil. También es económica y no necesita marinarse como otros cortes de carne. La carne de vacuno se puede convertir en hamburguesas y utilizarla en la parrilla. La carne de vacuno guisada puede cocinarse a fuego lento y añadirse a la salsa de espaguetis. La carne de estofado de ternera puede hacerse en chile y cocinarse a fuego lento en una olla de cocción lenta.

La mayoría de las tiendas de comestibles tienen alrededor de una libra de carne de vacuno envasada. Sin embargo, cada vez que se cocina la Carne Guisada de Res, ésta se encoge un poco durante el proceso de cocción a medida que la carne se descompone. Siempre recomiendo comprar al menos dos libras de carne para guiso de carne para asegurarse de que su sopa o guiso es extra abundante.

Una vez más, hay muchas maneras de cocinar la carne de estofado de ternera, pero para la receta de hoy simplemente he chamuscado alrededor de 1,5 libras de carne de estofado de ternera en un horno holandés grande. Consejo profesional: el calor es tu amigo. Al chamuscar la carne antes de añadirla al guiso, se consigue una superficie agradable y caramelizada que añadirá una profundidad de sabor.

Una vez que hayas dorado la carne de vacuno, retírala del horno holandés y comienza el proceso de capas de tu guiso cocinando la cebolla, el ajo, las judías y las especias. Añade la carne de nuevo a la olla con el caldo de carne y llévala a ebullición. Reduce la olla a fuego lento y luego añade el puré de calabaza, los tomates guisados, la col rizada y la salsa picante. Muy fácil, ¿no?

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