Estofado español de judías rick stein
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo le da un sabor tan bueno a las alubias que incluso a los que no les gustan probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Cassoulet de chorizo y judías blancas
La tripa de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llama callos en español. Con ellos se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se ha servido en tabernas y mesas familiares durante siglos. Es una comida contundente, perfecta para los fríos días de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras llevan carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es lo tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de ternera en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de panal (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son un complemento delicioso para sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Remojar los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.
Guiso español de chorizo
Es fácil olvidar, y más en verano, que en Málaga hay vida más allá de la playa. Aunque el litoral es uno de los grandes atractivos de junio a septiembre, la provincia también alberga decenas de pueblos de interior que combinan naturaleza, cultura y gastronomía, y que se pueden disfrutar en cualquier época del año.
Uno de ellos es, sin duda, Canillas de Aceituno. Situado en las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama, el pueblo cuenta con impresionantes vistas de la comarca y se ha puesto en el mapa desde la apertura en octubre de 2020 de la ruta de El Saltillo, que conecta el pueblo con Sedella como parte de la Gran Senda de Málaga.
El mayor atractivo de la ruta es la pasarela del mismo nombre, que con 64 metros sobre el río Almanchares, 52 metros de largo y 1,2 metros de ancho, es uno de los tres puentes colgantes más grandes de España.
Su gastronomía se basa principalmente en los productos naturales del entorno, con platos de influencia andaluza, como el chivo en salsa de almendras, el potaje de hinojos y sopas frías como el ajoblanco y el gazpacho con uvas moscatel.
Estofado de chorizo
La sopa fría ligera es buena durante la temporada de calor. El gazpacho andaluz se elabora con verduras frescas sin cocinar, y la adición de pan hace que la sopa sea sustanciosa. Cocción: 25 minutos Raciones: 2 Ingredientes Tomates – 4 uds. Pepinos – 1 ud. Cebolla (pequeña) – 1 …
Patatas cocidas con aliño de cebolla, aceite de oliva y vinagre de jerez. Ingredientes Patatas jóvenes, cocidas “en su chaqueta” – 5 uds. Cebollas tiernas medianas – 2 uds. Aceite de oliva Vinagre de vino (jerez) Sal marina Pimienta blanca Perejil picado Instrucciones Pelar las bo…
Resulta cómodo y delicioso cocinar este guiso de pollo con verduras en una olla de cocción lenta. Raciones: 8 Ingredientes Muslos de pollo sin piel (cortados en trozos de 2,5 cm) – 900 g Cebollas (finamente picadas) – 1/2 taza (1 ud.) Ajo (picado) – 3 dientes Curry en polvo …