¿Cuánto tiempo hay que freír las cigalas?
Resumen del artículoPara cocinar las cigalas, colócalas en el congelador durante 20 minutos para matarlas de la forma más humana posible. Si ha comprado cigalas congeladas, puede saltarse este paso. A continuación, ponga a hervir agua con sal. A continuación, cocine 3 ó 4 cigalas a la vez durante 3 ó 4 minutos, o hasta que las conchas adquieran un ligero color rosado. Si no está seguro de si están listas, compruebe si la carne de debajo de la membrana de la cola se ha vuelto blanca. Para terminar, escurra las cigalas y déjelas enfriar en una bandeja. Para saber cómo pelar las conchas de las cigalas, ¡siga leyendo!
¿Cómo se preparan y comen las cigalas?
Comer cigalas es fácil: basta con separar la cola de la cabeza, romper el caparazón y disfrutar de la suculenta carne. Puede sacarla con un pico o simplemente con las manos. Chupar la cabeza también está permitido, ¡pero no es para todo el mundo! Un plato con cigala no tiene por qué ser complicado.
¿Cuánto tiempo hay que freír las cigalas?
Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir dos cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, añade las cigalas en una sola capa y cocínalas durante 10 minutos dándoles la vuelta con frecuencia.
Receta de langostinos
Las cigalas son parientes cercanas del bogavante, pero mucho más pequeñas y, a diferencia de éste, no se ponen rojas al cocerlas. También se las conoce como gambas de la bahía de Dublín. Su carne se encuentra en la cola y también en las pinzas de las más grandes. Las cigalas son uno de los mariscos más apreciados y figuran en el menú de muchos restaurantes de primera categoría.
Las cigalas pueden conservarse en el frigorífico bajo un paño húmedo entre 2 y 3 días. Aunque se mueran en el frigorífico, puede conservarlas 2 días antes de cocinarlas. Si desea congelarlas, blanquéelas en agua hirviendo durante 2 minutos y déjelas enfriar antes de congelarlas.
Introduzca las cigalas enteras en agua fría bien salada o en vino, llévelas a ebullición y cuézalas durante 3 ó 4 minutos. Saque las cigalas de la sartén y deje que se enfríen de forma natural; no les eche agua encima porque perderán su hermoso sabor natural. Ahora puede sacar la carne de la cola y servir. Si tiene suerte, puede que también quede algo de carne en las pinzas.
Cómo cocinar cigalas congeladas
Este plato clásico puede adaptarse ligeramente para diferenciarse entre un entrante ligero y un plato principal más sustancioso. Para este entrante ligero y refinado hemos utilizado 1 cigala por persona. Por supuesto, puede aumentarse según convenga. Para el plato principal, recomendamos triturar todo el caldo (sin las pinzas) con una batidora de mano y pasarlo por un colador. Para una sopa más ligera o como entrante, pasar el caldo entero por un colador como se indica en la receta.
Preparar las cigalas. Con el cuerpo en una mano y la cabeza en la otra, separar suavemente las cabezas y reservar. Con unas tijeras de cocina afiladas, dar la vuelta a las cigalas y cortar las juntas de los segmentos del caparazón desde la cabeza hasta la cola. Abrir el caparazón. Sujetando la carne de la cola con una mano, pellizcar la punta de la concha de la cola entre el índice y el pulgar en la otra y tirar suavemente para quitar la concha. El tracto intestinal debe salir al mismo tiempo. Una vez que hayas retirado todas las conchas, coloca las colas en un plato en la nevera hasta más tarde. Corta las cabezas por la mitad y quítales el saco de arena, enjuagándolas un poco si es necesario, y resérvalas con el resto de las conchas.
Cómo comer pinzas de cigala
También conocidas como cigalas o gambas de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, parecidos a las langostas pero mucho más pequeños. Hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, pero en los últimos años han ganado adeptos por su carne dulce, parecida a la langosta, y aparecen con regularidad en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se pescan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la época de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las capturadas en nasas. Cuando compre cigalas vivas, fíjese en que tengan los ojos de color negro azabache brillante, un fresco olor a mar y movimientos rápidos y vivos. Las patas y antenas no deben estar dañadas, y los caparazones no deben tener marcas.