Langoustine svenska
Para mí, la carne dulce y delicada de las cigalas es una de las cosas más deliciosas que han salido del océano. A los puristas les gustan simplemente, y muy rápidamente, hervidas en sus conchas. No es una tarea fácil, ya que unos segundos de más y se convierten en papilla. Si lo hace, asegúrese de sumergirlos en agua con hielo en cuanto salgan de la sartén para detener la cocción.
Un restaurante que me encanta en Barcelona siempre tiene ejemplares más grandes en el menú servidos “a la plancha”. Se cortan por la mitad y se asan durante unos segundos para caramelizar la superficie de la carne y dejar que se mezcle con el sabor de la cáscara mientras se asa.
Sólo hay que cubrirlas con agua, hervirlas suavemente durante media hora y, a continuación, utilizar un machacador de patatas para aplastar todo lo bueno antes de colarlas. La cocción de las colas sólo requiere unos segundos en una sartén caliente con un poco de mantequilla para caramelizar rápidamente la carne por un solo lado, dejándola casi cruda.
Esta vez utilicé el caldo para hacer un risotto y lo serví con las colas salteadas a la sartén. Pero reduciendo el caldo con un poco de vino blanco y nata se consigue una clásica salsa francesa, aromatizada quizás con un poco de estragón fresco y un toque de coñac.
Ravioles de langostinos
Pero si se compran langostinos vivos, hay que comprobar que tengan los ojos negros y brillantes, y que las patas y las antenas no estén dañadas. También es importante que las conchas no estén marcadas y que las cigalas muestren movimientos rápidos y vivos.
Si utiliza cigalas congeladas ya preparadas, no tiene que hacer nada más que descongelarlas (puede cocinarlas congeladas si las hierve). Sin embargo, si se trata de cigalas vivas, conviene meterlas en el congelador durante una hora aproximadamente antes de hervirlas en agua bien salada.
Las cigalas frescas tienen un sabor increíble con sólo un chorrito de limón, pero también se pueden añadir a numerosos platos. Si lo desea, también puede freírlas al estilo de los langostinos, o incluso comerlas cocidas y frías en una ensalada.
Cuántas cigalas por persona
También conocidas como cigalas o langostinos de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, similares a las langostas pero mucho más pequeños. Aunque hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, en los últimos años se han convertido en una especie de fanáticos de la gastronomía por su carne dulce, parecida a la de la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se capturan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la temporada de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las que se pesquen en bote. Cuando compre cigalas vivas, compruebe que tienen los ojos negros y brillantes, que huelen a mar y que sus movimientos son rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y las conchas no deben estar marcadas.
Receptor de langostinos
“Las langostas son mi tipo de cangrejo de río favorito. Son tan increíblemente dulces que incluso me encanta comerlas crudas. Pregunté a los pescadores escoceses cómo les gustaba comer las cigalas y me dijeron que las mojaban en salsa de tomate. Eso me inspiró a mezclar las cigalas en mi propia mezcla de chile, pimienta y salsa de tomate para que las probaran. Fue un éxito”. Luke Nguyen, Luke Nguyen’s Reino Unido
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego lento. Añada la mitad del ajo y la chalota y remuévalos durante 1 ó 2 minutos o hasta que estén fragantes. Incorpore los tomates, la pasta de tomate y el azúcar, y añada la salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta negra molida y el caldo. Aumente el fuego a medio, déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos y resérvelo.