Cocinar cigalas a la sartén
Resumen del artículoPara cocinar las cigalas, colócalas en el congelador durante 20 minutos para matarlas de la forma más humana posible. También puedes saltarte este paso si has comprado cigalas congeladas. A continuación, ponga a hervir agua con sal. A continuación, cocine 3 ó 4 cigalas a la vez durante 3 ó 4 minutos, o hasta que las conchas adquieran un ligero color rosado. Si no está seguro de si están listas, compruebe si la carne de debajo de la membrana de la cola se ha vuelto blanca. Para terminar, escurra las cigalas y déjelas enfriar en una bandeja. Para saber cómo pelar las conchas de las cigalas, ¡siga leyendo!
¿Cuánto tardan en cocinarse las cigalas?
Cómo hervir las cigalas: Llevar a ebullición una cacerola grande con abundante agua salada. Añada las cigalas, por tandas si es necesario, y cuézalas durante 1 ½ – 2 minutos si son frescas o de 3 a 4 minutos si son congeladas, teniendo cuidado de no cocerlas demasiado ni llenar demasiado la cazuela.
¿Cómo se preparan y comen las cigalas?
Comer cigalas es fácil: basta con separar la cola de la cabeza, romper el caparazón y disfrutar de la suculenta carne. Puede sacarla con un pico o simplemente con las manos. Chupar la cabeza también está permitido, ¡pero no es para todo el mundo! Un plato con cigala no tiene por qué ser complicado.
¿Hay que desvenar las cigalas?
Retire la cáscara de la cola para descubrir la carne.
Si tira despacio de la concha, es probable que también saque fácilmente la vena, que forma parte del sistema digestivo de la cigala. Si sigue viendo la fina vena marrón en la cigala, tire de ella con los dedos o utilice un utensilio de cocina para sacarla.
Recetas con langostinos
Las cigalas tienen un sabor puro y delicado; algunos afirman que son incluso más deliciosas que el bogavante. Considerado por muchos entendidos como “el mejor de todos los crustáceos”, el langostino es el primo elegante de la gamba. Más caras que las gambas, las cigalas son parientes de la langosta, pero no crecen tanto. Un langostino puede medir entre 15 y 25 centímetros.
A veces, las cigalas reciben el nombre de langostinos de la bahía de Dublín (Norway lobster), aunque en EE.UU. “scampi” también es el nombre que se da a un plato de gambas en la cocina italoamericana.
La cigala es delgada, de color naranja rosado y se parece a un langostino muy grande. La carne, una vez cocida, es blanca, dulce y suculenta. El caparazón conserva su atractivo color una vez cocido, lo que lo hace aún más apetitoso en la mesa.
Las cigalas viven en mares salados, no en aguas dulces. Las deliciosas cigalas de Solex Catsmo proceden de la costa oeste de Escocia: más del 50% de las cigalas que se consumen en el mundo proceden de Escocia, mientras que otras se pescan en las frías aguas del norte del Atlántico y el Mar del Norte. Se pueden encontrar tan al norte como Islandia y el norte de Noruega, y al sur, en Portugal, donde las cigalas son muy apreciadas en ocasiones especiales.
Cómo cocinar cigalas con mantequilla de ajo
Las cigalas son parientes cercanas del bogavante, pero mucho más pequeñas y, a diferencia de éste, no se ponen rojas al cocerlas. También se las conoce como gambas de la bahía de Dublín. Su carne se encuentra en la cola y también en las pinzas de las más grandes. Las cigalas son uno de los mariscos más apreciados y figuran en el menú de muchos restaurantes de primera categoría.
Las cigalas pueden conservarse en el frigorífico bajo un paño húmedo entre 2 y 3 días. Aunque se mueran en el frigorífico, puede conservarlas 2 días antes de cocinarlas. Si desea congelarlas, blanquéelas en agua hirviendo durante 2 minutos y déjelas enfriar antes de congelarlas.
Introduzca las cigalas enteras en agua fría bien salada o en vino, llévelas a ebullición y cuézalas durante 3 ó 4 minutos. Saque las cigalas de la sartén y deje que se enfríen de forma natural; no les eche agua encima porque perderán su hermoso sabor natural. Ahora puede sacar la carne de la cola y servir. Si tiene suerte, puede que también quede algo de carne en las pinzas.
Cómo cocinar cigalas en barbacoa
También conocidas como cigalas o gambas de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, parecidos a las langostas pero mucho más pequeños. Hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, pero en los últimos años se han convertido en el plato preferido de los aficionados por su carne dulce, parecida a la langosta, y aparecen con regularidad en los menús de los restaurantes más selectos del país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se pescan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la época de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las capturadas en nasas. Cuando compre cigalas vivas, fíjese en que tengan los ojos de color negro azabache brillante, un fresco olor a mar y movimientos rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y los caparazones no deben tener marcas.