Cuánto tiempo hay que cocer el centollo al vapor
El centollo japonés es un crustáceo de aspecto bastante amenazador. En términos de criaturas que parecen pertenecer más a Marte que a la Tierra, está bastante cerca de la cima de la lista. En el mundo de los cangrejos, esta espinosa criatura submarina es el rey. Es el mayor cangrejo conocido del planeta y puede vivir hasta más de 100 años… suponiendo que alguien no intente atraparlo y ponerlo en un plato (vía The Tennessee Aquarium).
Es probable que no haya ningún crustáceo vivo que alguien no haya sumergido en mantequilla y zumo de limón para ver si es comestible, y el cangrejo araña japonés no es diferente. Este cangrejo es realmente comestible, pero probablemente no lo encontrará en el menú de su Red Lobster local a corto plazo.
Al igual que los cangrejos normales, el cangrejo araña japonés se recoge con redes de arrastre, pero su captura en la temporada de apareamiento de primavera está estrictamente prohibida porque la especie ha sufrido una disminución de su población en el pasado, y esto es un esfuerzo para protegerla.
Los cangrejos pueden alcanzar un tamaño enorme, con una longitud de patas de 4 metros, por lo que, naturalmente, preparar uno es un poco más complicado que un cangrejo azul normal. Para cocinar uno de estos monstruos espinosos, el cocinero lo cuece al vapor en una gran olla de agua hirviendo con una pesada tapa de metal encima (vía YouTube). A continuación, el cocinero se dedica a romper todas esas patas gigantes y a extraer la carne del cuerpo principal y de las patas del cangrejo. Como puede imaginarse, es todo un ejercicio para las manos. El precio de los cangrejos puede oscilar entre los 100 y los 500 dólares, así que no es precisamente una comida barata (vía YouTube).
Cómo elegir un centollo
El centollo es delicioso y sostenible, pero mucha gente tiene miedo de probarlo. Es muy fácil distinguir la carne de un centollo cocido y hemos pedido al legendario pescadero de Newquay Gareth Horner, de la pescadería E.Rawle and co, 17 East Street, que nos enseñe cómo hacerlo.
Los cangrejos capturados por enredo en las redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tamaños mínimos de desembarco más pequeños. Hay problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones están bajo más presión en la costa norte.
Los cangrejos capturados por enredo en redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tallas mínimas de desembarque más pequeñas. Hay algunos problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones son más saludables en la costa sur.
La pesca con nasas es un método selectivo y de bajo impacto y, dentro de los límites de 6 millas, la Autoridad de Conservación y Pesca Costera de Cornualles controla y regula estrictamente la pesca. Las poblaciones de cangrejo son más saludables en la costa sur de Cornualles.
Las redes de enmalle son eficaces para capturar centollos cuando se desplazan por el lecho marino. Como se enredan tanto, la calidad a veces se resiente y las redes de enmalle pueden tener problemas con la captura accidental de otras especies no objetivo.
Venta de carne de centollo
El marisco debe cocinarse el mismo día de la entrega, aunque no se quiera comer hasta el día siguiente. La cocción con uno o dos días de antelación no perjudica el sabor de los cangrejos y bogavantes refrigerados. El bogavante a la parrilla se consume mejor recién cocinado, así que guárdelo en la nevera antes de prepararlo para la parrilla. Debe consumir el marisco en los dos días siguientes a su cocción y debe mantenerlo refrigerado en todo momento antes de consumirlo. Puede congelar los cangrejos y las langostas frescos cocidos. Para obtener los mejores resultados, congélelos enteros. Debe consumirlos el mismo día de la descongelación.
La razón por la que los cangrejos y las langostas recién cocidos saben tan bien es que se cocinan rápidamente después de ser sacrificados. Asegúrese de que sus mariscos están muertos antes de cocinarlos. Si no está familiarizado con la forma tradicional de despachar los cangrejos, una forma alternativa fácil de hacerlo es poner primero el marisco vivo en su congelador durante 90 minutos y luego cocinarlo inmediatamente. Para despachar los mariscos vivos en el congelador, recuerde sacar los mariscos de la caja de polietileno y ponerlos en una bolsa de plástico antes de colocarlos con cuidado en el congelador.
Cómo cocinar patas de centollo
El centollo, o “Granseola” como se llama en italiano, se denomina “margherita” en la isla de Elba y en la provincia de Livorno en general. Aunque tiene menos carne que el bogavante, su sabor es mucho más fuerte, por lo que es perfecto para hacer salsas para espaguetis y “gnocchi”. La temporada del centollo va de abril a principios de verano.
Se frota el centollo con un cepillo suave. Abra el caparazón y parta el centollo en trozos medianos, teniendo cuidado de no perder el líquido que sale, porque lo necesitará después para la salsa.
Cuando el cangrejo esté cocido, saque los trozos y póngalos en una fuente, cubra con un poco de la salsa para mantenerlos calientes. Poner los espaguetis cocidos en la salsa, mezclar suavemente y servir añadiendo los trozos de cangrejo.