Cómo cocer berza para cocido
La berza es una hortaliza de hojas verdes, perteneciente a la familia de las coles. Es muy utilizada en la cocina tradicional, especialmente en la elaboración de platos de cuchara como el cocido. Cocinarla correctamente es fundamental para obtener un resultado óptimo en nuestra receta. A continuación, te explicaremos paso a paso cómo cocer berza para cocido.
Ingredientes:
– 1 berza fresca
– Agua
– Sal
Paso 1: Preparar la berza
Comienza por lavar bien la berza bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o impurezas. Luego, retira las hojas externas más duras y dañadas, dejando únicamente las hojas tiernas y frescas. Corta la berza en trozos grandes y reserva.
Paso 2: Escaldar la berza
Para eliminar el posible amargor de la berza, es recomendable escaldarla antes de cocerla. Para ello, coloca los trozos de berza en una olla grande con agua hirviendo durante unos 5 minutos.
Paso 3: Enfriar y escurrir
Una vez escaldada, retira la berza del agua caliente y sumérgela inmediatamente en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción y mantener su color verde intenso. Déjala reposar durante unos minutos y luego escúrrela bien para eliminar el exceso de agua.
Paso 4: Cocer la berza
Ahora llega el momento de cocer la berza. Vuelve a llenar la olla con agua fresca y lleva a ebullición. Añade sal al gusto y, cuando el agua esté hirviendo, incorpora la berza escurrida.
Paso 5: Tiempo de cocción
El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura que desees obtener. Si prefieres una berza más tierna, cocina durante unos 15-20 minutos. Si por el contrario, te gusta más al dente, bastará con unos 10 minutos de cocción.
Paso 6: Comprobar la cocción
Para asegurarte de que la berza está en su punto ideal, puedes pincharla con un tenedor para ver si ofrece resistencia. Si está tierna pero firme, ya estará lista para ser utilizada en tu receta de cocido.
Paso 7: Enfriar y conservar
Una vez cocida, retira la berza del fuego y sumérgela en agua fría para detener la cocción. Escúrrela nuevamente y podrás utilizarla de inmediato en tu cocido. Si no vas a utilizarla de inmediato, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que la necesites.
Consejos adicionales:
– Puedes aprovechar el agua de cocción de la berza para añadir sabor a tu caldo de cocido.
– Si quieres darle un toque de sabor extra, puedes añadir unas hojas de laurel al agua de cocción.
La berza es un ingrediente fundamental en el tradicional cocido, y cocerla correctamente es importante para disfrutar de su sabor y textura óptimos. Sigue estos pasos sencillos y disfruta de una deliciosa berza para tu próximo cocido casero. ¡Buen provecho!