Alubias de remojo rápido
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar las alubias secas le da flexibilidad, y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Cómo cocinar alubias blancas sin remojo
No es necesario poner las alubias en remojo. Puedes hacer una olla fresca de garbanzos, alubias negras, alubias blancas o alubias blancas en la olla instantánea en aproximadamente una hora. Esta guía tiene todo lo que necesitas saber para cocinar alubias tiernas cada vez.
Las alubias en la cocina son fantásticas para una tarde de fin de semana, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a tener alubias tiernas y gordas en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?
Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.
Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.
Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).
Por qué remojar las judías
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, cannellini, riñón, arándanos y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Se olvidó de remojar los frijoles durante la noche
Las alubias son uno de los alimentos más versátiles. No sólo son extremadamente saludables, sino que también son fáciles de preparar y almacenar, y están deliciosas. Además, existen desde hace mucho tiempo, y las alubias de diversos tipos han sido un alimento básico en muchas culturas a lo largo de gran parte de la historia. Incluso se han encontrado en las tumbas de los faraones.
Las alubias son uno de mis alimentos favoritos. Me encantan en el chili, la sopa, los platos mexicanos y, sobre todo, con un asado de venado a fuego lento y pan de maíz. Si nunca has preparado alubias desde cero, estás de enhorabuena. Las alubias hechas en casa son mucho mejores que las compradas en la tienda -aunque se pueden utilizar en caso de necesidad- y son fáciles de preparar. Sólo tienes que seguir unas cuantas técnicas especiales para asegurarte de que tienes unas alubias deliciosas y tiernas cada vez.
En primer lugar, asegúrate de poner las alubias en remojo y escurrirlas. Mucha gente cree que esto eliminará gran parte del azúcar que causa flatulencia y que da mala fama a las alubias y, en mi opinión, el remojo hará que tengan mucho mejor sabor. Un remojo de una noche en agua salada es estupendo si tienes tiempo. Si no es así, añade tus alubias secas a una olla grande y cúbrelas con el doble de agua que de alubias. Añade una cucharadita de sal y lleva el agua a ebullición. Tapa la olla y apaga el fuego. Deja las alubias en remojo durante 1 hora. Escurre el agua de remojo y las alubias estarán listas para cocinar. También puedes congelar las alubias después del remojo y se cocinarán mucho más rápido.