Cómo condimentar las alubias rojas
Este artículo ha sido redactado por Anne Lloyd. La chef Anne Lloyd es una chef profesional y propietaria de Nolavore en Nueva Orleans, Luisiana. La chef Anne lleva más de 30 años trabajando en el sector de la restauración y los servicios alimentarios y ha viajado y cocinado en ambas costas de Estados Unidos, así como en Europa y el sudeste asiático. Está especializada en utilizar alimentos locales y regionales para crear platos con sabores internacionales. También ofrece servicios completos de catering, comidas preparadas, productos gourmet envasados, artículos de despensa y campamentos y clases de cocina para niños de todas las edades. Se licenció en Antropología por la Universidad de California, Santa Cruz, y obtuvo su título de Asociada en Artes Culinarias por la Academia Culinaria de California. Anne es una ex alumna de la Cumbre de las 10.000 pequeñas empresas de Goldman Sachs.
Las alubias rojas tienen mala fama en el panorama culinario actual. En lugar de ser el alimento insípido y poco interesante que a menudo se describe, las alubias son en realidad una delicia nutritiva y saciante, cuando se hacen bien. Con unas cuantas recetas fáciles en su repertorio, puede convertir una o dos tazas de alubias rojas y unos cuantos acompañamientos en una comida de primera clase. Lo mejor de todo es que te saldrá barato, ya que las alubias cuestan una fracción de lo que cuestan las carnes y algunas otras verduras.
Cómo cocinar alubias rojas de lata
¡Auténtico sabor cajún! Crecí en Luisiana y me encantan las alubias rojas con arroz; éstas son tal y como las recuerdo. Sírvelas con salsa picante para darle un poco de sabor. A mi familia le encantaba echar un poco de vinagre de sidra en cada cuenco.
¿Buscas un plato de arroz sustancioso con un toque picante? Este auténtico arroz con frijoles rojos de Luisiana es una receta económica con un increíble sabor cajún. La salchicha Andouille se une a las verduras frescas, las especias picantes y el arroz de grano largo en esta receta deliciosamente casera. Aprenda todo sobre este plato audazmente sabroso, incluidos los consejos para elegir las mejores alubias y qué acompañar.
Esta multifacética receta de frijoles rojos y arroz al estilo de Luisiana es más fácil si se divide la preparación en pequeños pasos. A continuación encontrarás la receta completa, paso a paso, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Cuando estés listo para comenzar, transfiere los frijoles remojados a una olla grande con agua. A continuación, saltee las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en una sartén con aceite hasta que adquieran un poco de color. Añade las verduras cocidas, las hojas de laurel, el condimento cajún y otras especias a las alubias.
Cómo cocinar las alubias rojas sin remojo
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Cómo cocinar alubias rojas rápidamente
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias se pueden cocinar en la cocina o en una olla a presión.