Ensalada argelina
La coca mallorquina con pimientos rojos asados está muy rica, pero, da tanto trabajo que solía esperar a algún familiar para hacerla. Sin embargo, desde que me dieron esta receta, se ha convertido en una de mis favoritas. ¡Ahora sí que la hago yo!
Asar los pimientos a la manera tradicional da mucho trabajo, y consiste en asarlos en una parrilla y darles la vuelta hasta que la piel esté negra (piel quemada). Esto lo hacían los cocineros de antaño, que eran verdaderos héroes, y que debido a un aroma especial eran capaces de realizar un trabajo muy duro.
Asar los pimientos, junto con los tomates y la cabeza de ajos en el horno a 170ºC durante 45 minutos, dando la vuelta a los pimientos (si es necesario) para que se cuezan uniformemente por todas partes y su piel quede suelta.
En cuanto estén fríos, retirar toda la piel de los pimientos con los dedos o con la ayuda de un cuchillo afilado. Retire los tallos y vacíe las semillas, dejando sólo la pulpa de los pimientos, que deberá cortar en tiras largas y finas.
Una medida de aceite de oliva (un vaso de unos 180ml), la misma medida de cerveza, y la harina que se va cogiendo hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos, que se pueda trabajar fácilmente con las manos y no se pegue.
Patatas argelinas
Las cocas son pastas tipo pizza típicas de Cataluña. Se pueden degustar de varias maneras, tanto dulces como saladas y en formato abierto o cerrado, pero el ingrediente principal es una base de masa que luego se adorna con diferentes ingredientes. Las cocas se diferencian de las pizzas tanto por su forma típica como por los ingredientes: casi nunca llevan queso. También se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente y no calientes como las pizzas. Para los ingredientes, esta receta utiliza otro plato tradicional catalán, la escalivada, que es una mezcla de pimientos rojos asados al fuego, berenjenas y cebollas. Para complementar la escalivada también hemos añadido sardinas y anchoas. Se trata de un plato ideal para el verano, ya que tradicionalmente se toma frío, por lo que es ideal para llevar de picnic o para cualquier cena improvisada al aire libre.
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Patatas norteafricanas
“El Trampo es una ensalada mallorquina clásica a base de tomates, cebolla dulce y pimiento cortados en dados pequeños, que se prepara con un buen aceite de oliva y algo de vinagre, y se suele comer con cuchara y pan para mojar. Escurrido, se utiliza con frecuencia para cubrir panes planos, constituyendo una de las cocas más populares de la isla. El trampo está delicioso solo, pero también se puede cubrir con filetes de anchoa o añadir unas aceitunas negras a la mezcla. Una vez horneada, los cuadrados de coca sirven de base para una loncha de buen queso o jamón.
Es importante picar las verduras finas hasta hacerlas picadillo, ya que, además de ser tradicional, ayuda a que la cobertura se hornee más rápido. Adaptado del libro de cocina “The New Spanish Table”. El tiempo de preparación incluye el tiempo de reposo”.
Soy una artista gráfica que vive en la hermosa Fort Worth, TX. Además de mi amor por la música, la cocina y probar nuevas recetas, estoy involucrada en el rescate de animales. Actualmente tengo 2 Griffons de Bruselas rescatados, 2 Griffs en acogida y 3 divertidos loros. Mantengo una tienda en Cafe Press para recaudar fondos para pagar las facturas veterinarias de nuestros Grifones de Bruselas rescatados. Por favor, visite nuestra tienda en http://cafepress.com/griffy_rescue
Receta de Slata mechouia
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