Brioche de donut de naranja con frutos secos y manzana
Aunque no he hecho la maleta ni me he subido a un avión, y la vista desde nuestras ventanas sigue siendo la misma, mi nueva serie Cocina en Cuarentena me lleva a explorar diferentes culturas y su historia a través de una lente culinaria. Como me sentía deprimida por la cancelación de nuestros planes de viaje y quería seguir sintiendo que estaba conociendo y experimentando nuevos lugares, se me ocurrió la idea de cocinar lo que comeríamos durante el viaje. Ya hemos estado en algunos lugares increíbles y hemos disfrutado de una cocina fenomenal en los últimos dos años, así que sabía que nuestros viajes anteriores también nos servirían como fuente de inspiración.
Mi objetivo en Quarantine Kitchen es crear menús inspirados en los lugares que hemos visitado y que esperamos visitar en el futuro. Mi plan es intentar hacer al menos dos platos (probablemente un principal y un postre); aprender más sobre los orígenes de la cocina y la conexión con la cultura; y por supuesto, hacer las adaptaciones necesarias para evitar compras innecesarias durante este tiempo. Ten por seguro que documentaré tanto los éxitos como los fracasos en el blog.
El secreto de la originalidad del strudel vienés de manzana
Se trata de un bollo dulce enriquecido que también resulta ser uno de mis dulces valencianos absolutamente favoritos. Tiene todo lo que se puede desear en un bollo de otoño: suavidad y esponjosidad, aromas, frutos secos caramelizados, pasas jugosas… ¡TODO!
Es la versión local de mi ciudad de la un poco más conocida “Fogassa de Tots Sants”, es decir, la Fogassa de Todos los Santos, que se comía ese día antes de ir al cementerio para rendir respeto a los difuntos. Hoy en día se puede comprar durante todo el mes, e incluso puedes convencer a un panadero local para que te haga una fuera de temporada (por encargo).
Lo que también he descubierto es que, al ser tan local, la receta no se encuentra fácilmente en Internet o en libros, y me ha llevado unas seis repeticiones conseguir una receta que sepa como yo la recuerdo. De hecho, en las fotos se ve cómo acabé haciendo cuatro fogasses el fin de semana pasado, probando dos harinas y dos cantidades de levadura. ¡Estoy así de científicamente comprometida con la búsqueda de la fogassa perfecta!
خاص دیگی متنجن شادیوں والا|receta especial mutanjan
“¿Merece la pena? Sí, aunque sólo sea una vez en la vida, merece la pena. Esta tarta de frutas me ha encantado. La… preciosa hogaza viene como un regalo del cielo, y huele divinamente. Lo desnudé como una enamorada. ¿Y el sabor? Exóticamente interesante, distintivo – toda una experiencia diferente de tarta de frutas. Es delicioso y único… Una vez en la vida hay que probar este pastel de frutas”.
Isabelle, del blog de tartas de frutas mondofruitcake.com”…una tarta artesana que confiere al postre un pedigrí gourmet…una delicia que encantará incluso a los más reacios a las tartas de frutas “Charles Passey, The Wall Street Journal
Estas magníficas tartas de frutas se basan en las que hacía mi abuela inglesa en la granja familiar del norte de Wisconsin hace 50 años. He sustituido gran parte de la fruta confitada por mis propias cáscaras de cítricos exóticos confitados caseros y jengibre joven. Frutas y frutos secos impecables de pequeñas granjas de California completan la tarea de crear pasteles que vencen para siempre la mala reputación del pastel de frutas. Cada uno de ellos se envejece para darle sabor como lo hacían los de mi abuela, se envuelven en estopilla, se atan con cuerda de lino y se rocían con buen licor. Se cubren con laurel fresco y cáscara de cítricos estrella, y luego se sellan en una bolsa de celofán con mi logotipo. Todas las tartas de frutas miden aproximadamente 6″ X 3″ X 2″.
12 recetas para navidad | c/ sección mini postres
Las huertas se cubren de colores y desde L’Horta, ese otro gran espacio verde que tanto caracteriza a la comarca, comienzan a llegar los productos que confirman definitivamente que el frío tiene los días contados.
El 20 de marzo comienza la primavera y en los puestos de los mercados vuelven a aparecer productos tan valencianos como las habas, los ajos tiernos, las zanahorias, los puerros, las alcachofas, las lechugas, los rábanos o las remolachas.
Primero nos acercamos al mar, donde la primavera es el mejor momento para degustar almejas, mejillones y ostras. También es la estación perfecta para los cangrejos de orilla y de río, así como para las cigalas, el bogavante, las gambas y el pulpo.
Pasando a las carnes, le recordamos que la primavera es el momento de tentar su paladar con deliciosos platos elaborados con carne de cerdo, conejo, cordero (lechal y pascual), gallina, pollo, pato salvaje, pavo, pichón, poularde, ternera y buey.