Tarta de Santiago | Tarta de almendra española | Receta antigua
ES2251264A1 – Elaboración y comercialización de tortas de hojaldre y grasas de hojaldre mediante elaboración de masa en industrias o establecimientos autorizados sobre parte de sus ingredientes básicos, y congelación o refrigeración para su posterior venta
Elaboración y comercialización de tortas de hojaldre y grasas de hojaldre por elaboración de masa en industrias o establecimientos autorizados sobre parte de sus ingredientes básicos, y congelación o refrigeración para su posterior venta.
La elaboración y comercialización de tortas de hojaldre y grasas de hojaldre comprende la elaboración de la masa en industrias o establecimientos autorizados por parte de sus ingredientes básicos, principalmente harina de trigo y manteca de cerdo envasando individualmente varias unidades de masa en bolsas, bandejas, o paquetes y congelando o refrigerando para su posterior venta y transporte a los establecimientos de venta o consumo. Elaboración y comercialización de tortas de hojaldre y grasas de hojaldre comprende elaboración de la masa en industrias o establecimientos autorizados a parte de sus ingredientes básicos, principalmente harina de trigo y manteca cortando, pesando, y moldeando la masa para la obtención de una esfera de preferentemente 3 cm de diámetro envasando individualmente varias unidades en bolsas, bandejas, o paquetes congelando o refrigerando para su posterior venta y transporte a los establecimientos de venta o consumo descongelando la masa en su estuche y triturando formando una torta redonda plegando y rellenando en el caso de los hojaldres cocinando en horno convencional hasta obtener el volumen y característica organoléptica propia y recuperando opcionalmente por otros productos complementarios (e. ej. azúcar, miel y benne).
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En Bilbao esta tradición sigue sorprendentemente presente en la vida de sus ciudadanos. Su repostería tradicional, con media docena de “imprescindibles”, no ha cedido un ápice ante el embate de la repostería industrial o la guerra a las calorías.
De tradición cafetera, la ciudad está repleta de cafeterías y bares donde miles de personas hacen una pausa diaria para disfrutar de un café (con un café fuerte y leche concentrada) con uno de los icónicos pasteles. Las pastelerías se llenan día tras día de elegantes hombres de negocios, hordas de amas de casa e incluso adolescentes en su descanso escolar que toman una o mil piezas para su disfrute individual o colectivo.
Esta tarta de merengue es tan peculiar como omnipresente. Tiene una base de masa quebrada, unos “michelines” de merengue suave y dos decoraciones, una a cada lado, de yema de huevo y chocolate. Es uno de esos dulces que rara vez alcanzan en sabor y aroma lo que su apariencia promete.
Como su nombre indica, este pastelito no contiene ni un solo grano de arroz en su elaboración. Se trata de una tartaleta a medio camino entre la masa quebrada y el hojaldre rellena de una crema esponjosa a medio camino entre la crema pastelera y la tarta de queso.
Postres y Dulces
En plena sierra Subbética se encuentra Rute, famosa por sus licores de anís, sus bollos y turrones. Muy cerca, se encuentra Cabra y su convento de agustinos del Recoleto, que ofrecen bizcoletas a los más exigentes. El dulce de membrillo de Puente Genil es conocido por alimentar a la mitad de los escolares españoles. En Aguilar de la Frontera, dos pastelerías se disputan a los incondicionales de las merengas de café, los cortadillos de coco y los roscos de vino.
En Granada, los dulces de convento se distribuyen entre las familias locales. Las Madres de Santiago tienen deliciosos siropes, polvorones de boniato y “huesos” de chocolate; las Agustinas Recoletas elaboran, por encargo, un curioso dulce que llaman higos. Casi sin salir de Granada, el visitante encontrará, en Santa Fe, sus piononos, deliciosas babas con nata.
El resto de las provincias también cuentan con tradición en la confección de dulces. Destacan el pueblo de Medina Sidonia, en Cádiz, cuna del alfajor; los mantecados de Estepa y Antequera; las famosas yemas del tajo de Ronda; las delicadísimas rosquillas de Olula del Río, los bollos de nata de Vélez Blanco y los macarrones de Huércal en Almería; o el singularísimo tocino de cielo de Jerez, que tiene su origen en las yemas que sobraban en las bodegas, donde las claras servían para clarificar el vino.
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En México también puedes encontrar natillas de chocolate. Tradicionalmente se sirven frías y cubiertas con una pizca de canela molida. Ricas, saciantes y absolutamente suntuosas, no puedes equivocarte con este plato mexicano básico para después de la cena.
Las jericallas son muy conocidas en el oeste de México, especialmente en los estados de Sinaloa, Jalisco y Michoacán. Las familias las sirven todas las semanas. La mayoría de los mexicanos asocian las jericallas con la comida casera y las describen como un plato reconfortante, con buenos recuerdos de su infancia.
La tuna es una fruta que se encuentra en todo México. Suele venderse por kilos a menos de un dólar, aunque hay que manipularlos con cuidado, aunque suelen quitarles las espinas.
La nieve de tuna es un sorbete que constituye un postre fresco durante todo el verano. Sabe delicioso sea cual sea el tono o la tonalidad de las peras espinosas (verde, amarillo, rojo). Los nopales crecen en todo México, pero este sorbete gusta mucho en el centro del país.
Las palanquetas mexicanas son un dulce delicioso cuyas raíces se remontan a la época anterior a la conquista española. Se elaboran con sólo cuatro ingredientes: cacahuetes, melaza o miel y azúcar. También se pueden sustituir algunos de los frutos secos por nueces o pipas de calabaza.