Deliciosas recetas de carne en escabeche al estilo de los cocineros argentinos

La carne en escabeche es una receta tradicional de la cocina argentina que destaca por su sabor y versatilidad. Este plato es una excelente opción para disfrutar en cualquier momento del año, ya sea como parte de un almuerzo o cena, e incluso como aperitivo o tentempié. En este artículo, profundizaremos en los secretos de esta deliciosa preparación y te presentaremos una receta paso a paso para que puedas recrearla en casa. ¡Prepárate para deleitar a tus comensales con esta exquisitez!

# ¿Qué es el escabeche?

El escabeche es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento previamente marinado en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Esta técnica surgió en la Edad Media como una forma de conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo sin la necesidad de refrigeración.

En Argentina, el escabeche es muy popular y se utiliza para marinar tanto carnes como pescados y verduras. La carne en escabeche, en particular, es una preparación muy apreciada por su sabor único y su textura tierna y jugosa.

# Carne en escabeche: una receta argentina

## Ingredientes:

– 1 kg de carne (preferentemente cortes magros como peceto o nalga)
– 2 cebollas grandes
– 4 zanahorias
– 2 pimientos rojos
– 3 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– 5 clavos de olor
– 1 taza de vinagre de vino blanco
– 1 taza de agua
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto

## Preparación:

### 1. Marinar la carne:

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– Corta la carne en trozos de aproximadamente 5 cm de ancho y reserva.
– En un recipiente grande, mezcla el vinagre de vino blanco, el agua, los ajos picados, las hojas de laurel y los clavos de olor. Agrega sal y pimienta al gusto.
– Coloca los trozos de carne en la marinada y déjalos reposar en la nevera durante al menos 2 horas (preferentemente toda la noche) para que absorban los sabores.

### 2. Cocinar la carne:

– Retira la carne de la marinada y sécala bien con papel absorbente.
– En una cazuela grande o una olla de hierro fundido, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
– Agrega la carne y cocina por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.
– En la misma cazuela, agrega las cebollas cortadas en juliana y los pimientos rojos en tiras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
– Agrega las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y continúa cocinando por unos minutos más.
– Vuelve a colocar la carne en la cazuela junto con las verduras y vierte la marinada sobre ellos. Si es necesario, añade un poco más de agua para cubrir por completo los ingredientes.
– Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
– Remueve la cazuela de vez en cuando para asegurarte de que todos los ingredientes se impregnen bien con los sabores del escabeche.

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### 3. Servir y disfrutar:

– Una vez que la carne esté lista, retira las hojas de laurel y los clavos de olor.
– Sirve la carne en escabeche caliente o fría, acompañada de las verduras encurtidas y un poco de salsa de escabeche.
– Esta preparación se puede disfrutar como plato principal, acompañada de puré de papas, arroz o ensaladas. También es una excelente opción para preparar sándwiches o picadas.

# Consejos adicionales:

– Puedes añadir otras verduras a tu gusto, como champiñones, berenjenas, o incluso aceitunas.
– También puedes incorporar hierbas frescas como tomillo, romero o perejil para darle un toque extra de sabor.
– Si deseas intensificar el sabor del escabeche, puedes dejar marinar la carne por más tiempo, incluso hasta 24 horas.

La carne en escabeche es una receta clásica de la cocina argentina que no puede faltar en tu repertorio culinario. Su sabor único y su versatilidad hacen de ella una opción ganadora para cualquier ocasión. Anímate a probar esta delicia y sorprende a tus comensales con una preparación llena de tradición y buen sabor. ¡Buen provecho!

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