Filete en salsa de tomate italiana
Si ha crecido en una familia o barrio italoamericano probablemente haya oído hablar de esta maravillosa salsa de carne o ragú conocida como “salsa roja” o “salsa de los domingos”. Si nunca ha oído hablar de la “salsa roja”, se trata básicamente de una salsa de tomate en la que uno o varios tipos de carne se cuecen durante varias horas para desarrollar una rica salsa de color marrón rojizo que se sirve con pasta. Debido a la cantidad de tiempo que se necesita para cocer la salsa a fuego lento, se suele empezar a cocinar temprano, tradicionalmente un domingo, y está lista para servir con pasta para la cena del domingo temprano. La carne también se puede servir o reservar para otras cenas más adelante en la semana. El tipo de carne que se añade a la salsa varía según los gustos familiares. Esta receta incluye 4 carnes diferentes: braciole, costillas de cerdo, salchichas y albóndigas. Puedes añadir las cuatro o tu combinación favorita. En esta receta, las albóndigas y la salchicha se añaden casi al final del tiempo de cocción, pero si éstas son las 2 únicas carnes que va a utilizar, cocínelas durante las 2 a 2-1/2 horas completas para que la salsa desarrolle todo su sabor. También puede cocinar toda la carne por separado en una sartén y añadirla a la salsa cuando empiece a hervir a fuego lento.
¿Qué le hace el tomate a la carne?
Los tomates son una buena forma de marinar un filete antes de cocinarlo. Las marinadas suelen incluir una base de aceite combinada con un ácido. Utilizamos el ácido de los tomates como base para ablandar la carne y añadir sabor sin grasa.
¿Qué es carne en salsa en español?
La carne en salsa costarricense es un bistec de falda estofado mezclado con una salsa de tomate dulce y ácida y servido con arroz blanco o como parte de un casado costarricense.
¿El tomate descompone la carne?
Al igual que la cola, la salsa de tomate contiene ácidos que aceleran el proceso de ablandamiento. Cubre la carne con salsa de tomate y déjala reposar unos minutos. Pero es mejor que utilices este método si piensas cocinar la carne y la salsa de tomate juntas, ya que la salsa afectará al sabor de la carne.
Estofado chino de ternera con tomate
Viví muchos años en San Ramón, donde celebran el día de San Ramón las dos semanas previas a su festividad, el 31 de agosto. Hay procesiones, un desfile de carros tirados por bueyes y vendedores ambulantes de comida por todas partes.
La celebración también sirve para recaudar fondos para la iglesia, y mujeres de toda la zona donan su tiempo para preparar platos clásicos costarricenses en los turnos o pequeños puestos de comida. Esta receta de carne en salsa (junto con estofado, olla de carne, arroz con pollo y tortillas caseras) se vende por toneladas porque es la mejor comida del año. (¡Salivo sólo de pensarlo!)
Como no me resulta precisamente práctico volar a Costa Rica cada vez que se me antoja carne desmenuzada en salsa roja, por fin conseguí un tutorial del tío de mi marido sobre cómo hacer una auténtica carne en salsa como la que se puede encontrar en Costa Rica. (Tío William es también quien nos enseñó a hacer los tradicionales tamales de cerdo).
Prepara y desmenuza la carne siguiendo la receta de aquí. Puedes hacer esto con varios días de anticipación o justo antes de hacer la salsa de carne en salsa. A mí me gusta hacer la mitad de la carne para esta receta y la otra mitad para las empanadas de carne deshebrada.
Estofado de tomate
Según The American Century Cookbook, las recetas de filete suizo empezaron a aparecer en la década de 1930. Reynolds Wrap Aluminum lo popularizó a finales de los años 40 promocionando la receta como un uso para su papel de aluminio. Su receta consistía en forrar una bandeja para asar con papel de aluminio y cocinar el filete en el horno. (La nuestra se hace en el horno).
Si quieres guisar las verduras con el filete, mi madre recomienda precocinar las verduras al vapor o hirviéndolas hasta que dejen de estar crudas pero estén crujientes, y luego añadirlas a la sartén con el filete hacia el final de la cocción. La precocción ayuda a que se cocinen bien a fuego lento en el horno.
También puede servir el filete suizo con verduras asadas. Si le apetece, pruebe a asar estas patatas hasselback y unas coles de Bruselas en el horno mientras el bistec se cocina en el fogón.
Si prefiere cocinar el bistec en el horno, asegúrese de usar una olla apta para horno, hierva el puré de tomate a fuego lento, ponga el bistec en el horno, tapado, y cocínelo tapado, a 300 °F.
Filete en salsa de tomate
El bistec con tomate es un plato local clásico de Hawai. Este salteado tiene origen chino y lleva jugosa ternera, tomates, cebollas, pimientos y apio cocinados con abundante ajo, jengibre, salsa de ostras y salsa de soja. Este plato, abundante y repleto de verduras, satisface a todo el mundo. Sírvalo con un buen tazón de arroz caliente.
Muchos platos populares de Hawaii tienen origen asiático. El tomate con carne es originalmente un plato chino. Se introdujo en Hawaii durante la época de las plantaciones (1800) y, como muchos otros platos, se “hawaianizó” con el tiempo. Así que lo que tenemos hoy es esencialmente un plato chino con influencias hawaianas.
Truco profesional: Si mezcla la maicena con todos los demás ingredientes de la salsa al mismo tiempo, la maicena se apelmazará y le costará disolverse. Por eso, mezcle primero la maicena con el agua. Utiliza agua fría o a temperatura ambiente (el agua caliente hará que la maicena se apelmace).
En la misma sartén, a fuego medio-alto, añade un poco de aceite, el ajo y el jengibre. Saltéalos durante 2 minutos. Añadir la cebolla, el pimiento verde y el apio. Saltear durante 2-3 minutos. Añadir los tomates y rehogar otros 2 minutos.