Salmón en conserva
Las falsas albacoras, o albies, como se las llama en el noreste, son peces de caza muy apreciados, pero generalmente se las considera un pésimo plato de mesa. La “receta” más extendida para las albies es el viejo chiste de “cocinarlas en una tabla, luego tirarlas y comer la tabla”. Sin embargo, al menos un lector que ha criado y comido albies afirma que, de hecho, son buenos para comer si se les trata adecuadamente. No es de extrañar, teniendo en cuenta que las falsas albacoras pertenecen a la familia de los Scombridae, como las caballas y los atunes.
Además, el sabor del pescado es bastante subjetivo (por cada persona que dice que el pescado azul sabe asqueroso, hay dos más que afirman que lo prefieren a la lubina rayada) y a menudo difiere según la cultura. Uno de los parientes más cercanos del falso atún blanco (Euthynnus alletteratus) es el atún caballa (Euthynnus affinis), que se encuentra en el océano Pacífico y es la especie preferida para el plato japonés Katsuo Tataki, en el que la carne se chamusca sobre una llama abierta con la piel.
Una de las razones por las que quería experimentar con la cocción de una falsa albacora es porque no siempre sobreviven al proceso de captura y liberación. Golpean los señuelos con tanta fuerza que a veces se les clava un anzuelo triple en las branquias, que están situadas muy adelante en la mandíbula inferior. Este fue el caso de la albacora de abajo, que golpeó un jig Daddy Mac y claramente no iba a sobrevivir para ser liberada.
Nutrición del atún en lata
El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puede utilizarlo en el transcurso de un par de semanas, en lugar de comerlo todo de inmediato o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, las mejores conservas de atún proceden de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de la mayoría de las variedades que se encuentran en los estantes del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua.
El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una estameña o una malla fina. El atún confitado se conservará en el frigorífico hasta dos semanas. Si desea un atún realmente enlatado, debe enlatarlo a presión en un enlatador de vapor.
Esta conserva de atún casera es estupenda en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Utilízalo en una ensalada Nicoise, sándwiches abiertos, panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.
El mejor atún en conserva
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El atún y otros pescados de agua fría se consideran saludables, pero tienen cantidades relativamente altas de purinas, lo que puede ser problemático si se padece gota. Las purinas son compuestos químicos que se descomponen para formar ácido úrico, una sustancia que desencadena los ataques de gota en las personas susceptibles.
Las purinas son sustancias naturales que se encuentran en todas las células del cuerpo y en casi todos los alimentos. Algunos alimentos contienen niveles más altos de purinas que otros, y las personas con gota o con riesgo de padecerla deben evitarlos o consumirlos con moderación.
Puede comer atún con moderación y aprovechar los beneficios para la salud del corazón de esta fuente de proteínas baja en carbohidratos y grasas, incluso si tiene gota. Prevenir un brote puede reducirse a hacer algunas modificaciones en la forma de cocinar el atún y en las veces que aparece en su menú.
Bonito en conserva sin cocer previamente 2022
Jennifer es una escritora, educadora alimentaria y autora de Oregón especializada en contenidos alimentarios. Es conocida por sus animadas charlas y talleres sobre mariscos, historia culinaria y habilidades de bricolaje, tanto en tierra como a bordo de cruceros fluviales en el noroeste del Pacífico. Su primer libro, 25 Culinary Adventures on Oregon’s North Coast, se publicará en 2020.
De todo el atún del mar, las latas de Bonito del Norte de Ortiz son la mejor opción. Pero si se trata de un complemento gourmet para cualquier tipo de comida, el paquete variado de atún en lata Freshé es un ganador seguro.
Uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, el atún en lata se presenta en muchos estilos y precios y proporciona comidas rápidas. Sin embargo, puede resultar desconcertante para los consumidores que intentan hacer elecciones inteligentes. Los métodos de pesca del atún pueden ser especialmente perjudiciales para otras especies, y algunos tipos son objeto de sobrepesca. Los distintos tipos de atún también tienen diferentes niveles de mercurio, y la FDA y la EPA han elaborado recomendaciones para ayudarle a decidir qué (y cuánto) es más seguro comer.