¿Es necesario cocer las alubias en lata?
Cocinar alubias secas en una olla de cocción lenta es increíblemente práctico. Basta con echarlas con un poco de caldo y, varias horas después, te verás recompensado con unas legumbres cremosas y tiernas. Pero si pruebas este método con alubias rojas, corres el riesgo de sufrir una grave intoxicación alimentaria.
Según las investigaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), las alubias rojas contienen altos niveles de una toxina llamada fitohemaglutinina (PHA) que provoca náuseas extremas, vómitos intensos y, a veces, dolor abdominal.
La PHA está presente en las alubias rojas que todavía están parcialmente crudas debido a la falta de cocción, o que no han sido calentadas a una temperatura segura para destruir la toxina. Las bajas temperaturas de una olla de cocción lenta pueden no calentarlas lo suficiente.
La intoxicación por alubias rojas, como la denomina la FDA, tiene un inicio rápido y la gravedad de los síntomas está relacionada con la cantidad de alubias contaminadas que se consumen. Las alubias blancas, en comparación, tienen sólo un tercio de la cantidad de toxinas que contienen las alubias rojas.
Rojo seco de corredor azul
Porción: 1 ración de tres cuartos de taza Calorías: 169 Carbohidratos: 30,3 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,37 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 538 mg Fibra: 8,5 g Azúcar: 0,4 g Vitamina A: 172,58 UI Vitamina C: 1,59 mg Calcio: 46,46 mg Hierro: 2,95 mg
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Alubias rojas pequeñas secas
Este artículo ha sido redactado por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene su sede en Santa Rosa Beach, Florida. Se trata de una colaboración de chefs compuesta por un número cada vez mayor de cocineros y profesionales culinarios. Aunque la región está influenciada principalmente por los estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, los chefs de Marrow tienen una sólida formación en todo tipo de cocina con más de 75 años de experiencia culinaria combinada.
Las alubias rojas, también conocidas como rajma, son un elemento básico de la cocina india y de la occidental. Las abundantes alubias rojas pueden cocinarse en sopas, chiles y currys, y utilizarse en ensaladas y platos a base de arroz, lo que las convierte en una alternativa a la carne rica en proteínas y vitaminas, o en un elemento destacado por derecho propio. Si quiere aprender a cocinar correctamente las alubias rojas secas, puede conocer los pasos necesarios, así como qué hacer con ellas cuando haya terminado.
Este artículo ha sido redactado por Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs tiene su sede en Santa Rosa Beach, Florida. Se trata de una colaboración de chefs compuesta por un número cada vez mayor de cocineros y profesionales culinarios. Aunque la región está influenciada principalmente por los estilos y sabores costeros, tradicionales del sur, cajún y criollo, los chefs de Marrow tienen una sólida formación en todo tipo de cocina con más de 75 años de experiencia culinaria combinada. Este artículo ha sido visto 170.577 veces.
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Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.