La mejor receta de alcachofas a la parrilla
Una de las cosas que me encanta en esta época del año es ver cómo aparecen todas las verduras más de temporada. Como habrás visto, nos gustan mucho los espárragos (ya sea en una quiche de espárragos con tomate o en unos simples espárragos asados con parmesano).
Cuando me mudé por primera vez a España, hace muchos años, recuerdo haber visto estas grandes y tupidas plantas al tomar el tren en Barcelona y luego en el lugar donde estaba viviendo. Seguía viéndolas, pero como casi siempre pasaba en tren o en coche, tardé en darme cuenta de que eran plantas de alcachofa.
Las alcachofas son un cultivo popular allí, y también es donde aprendí la sencilla forma española de prepararlas hirviendo y sirviéndolas con alioli. Desde entonces, siempre me apetece comerlas de vez en cuando.
Las alcachofas pueden parecer un poco complicadas, pero siempre que vayas con la mentalidad de que cuesta un poco más de esfuerzo prepararlas y comerlas que, por ejemplo, un tubérculo, te irá bien. No es difícil en absoluto. Aunque estas alcachofas se cocinan a la parrilla, es necesario pre-cocinarlas, ya que no se cocinan lo suficiente en la parrilla – la parrilla es más para darles un gran sabor final.
Alcachofa a la barbacoa en papel de aluminio
Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.
Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será muy fácil. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el oscurecimiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.
Cómo asar alcachofas en el horno
Las alcachofas son una de esas cosas que a menudo me hacen preguntarme quién fue el primero en descubrir que valía la pena comerlas. Sin cocinar, es realmente amarga, fibrosa, afilada y desagradable, y se ha rumoreado que es venenosa (aunque no veo pruebas de ello en ninguna parte). Pero si se hierve o se cuece al vapor correctamente con la mezcla adecuada de hierbas y/o especias, y posiblemente un aderezo decente, y luego se raspa sólo el borde de la hoja con los dientes y se come el corazón, pero no el estrangulamiento difuso, puede ser un aperitivo o guarnición maravillosamente bueno, e incluso a veces vale la pena los altos precios que suelen costar en la tienda de comestibles (pero yo suelo esperar hasta que estén en el rango de los 2 dólares en lugar de los 4). Para los no iniciados, probablemente siga pareciendo un gran cardo macizo con hojas puntiagudas y mucho trabajo para muy poca recompensa. Esperemos que este post elimine parte del misterio y la dificultad del proceso para usted, y le dé una manera de convertir un cardo verde duro en una alcachofa realmente buena, y luego en una impresionante alcachofa marinada y asada.
Alcachofas a la parrilla: una comida seria
Ah, las alcachofas: muchos de nosotros vamos por la vida sin saber qué aspecto tienen cuando no están sacadas de una lata (o en un popular aperitivo). Para remediarlo, vamos a compartir nuestros mejores consejos para elegir, preparar y conservar las alcachofas, de modo que no sólo sepas cómo son en realidad, sino también cómo comer estas verduras sorprendentemente bonitas.
Clasificada como verdura, la alcachofa es en realidad el brote de una planta de la familia de los cardos. Las partes comestibles son técnicamente capullos de flores que aún no han florecido, pero eso no las convierte en una fruta.
Una alcachofa consta de varias partes, empezando por el tallo en la parte inferior que lleva al corazón -la parte más preciada de la planta-, que está rodeado de fibras erizadas llamadas “asfixia” (se llama así porque comer la asfixia puede provocar asfixia). Alrededor de la asfixia hay capas de hojas, o brácteas, que tienen espinas puntiagudas similares a las espinas.
Aunque las alcachofas pueden parecer de un tamaño impresionante, la gente suele consumir sólo dos partes de la planta: el corazón y las bases carnosas de las brácteas, aunque el tallo es comestible y bastante delicioso también.