Pastel de zanahoria, nueces y coco
La tarta de piña, zanahoria y coco es un pastel sabroso y húmedo cargado de piña triturada, zanahoria y coco, condimentado con canela, jengibre y nuez moscada y rociado con un glaseado de piña y macis. Rinde un bundt (10 tazas) o 10 porciones.
Esta receta en particular la encontré al revisar viejas latas de recetas. Mi suegra me regaló dos botes de recetas que habían pertenecido a su abuela Leone. Mientras las revisaba, encontré un viejo recorte de prensa para la tarta de zanahoria y piña hawaiana y me intrigó al instante. Me encanta hacer recetas antiguas y sólo deseaba que el recorte tuviera el título del periódico y la fecha. Pero, además de la decoloración marrón anaranjada del papel envejecido, la línea inicial era una gran pista de que era realmente antiguo. El artículo comienza con “Casi todo el mundo ha hecho una ensalada de zanahorias, piña hawaiana en lata dorada y coco en escamas”. Me reí a carcajadas, porque estoy seguro de que nadie que conozca ha hecho esa ensalada, pero suena interesante.
Pastel de zanahoria con leche de coco
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Se puede poner coco rallado en el pastel de zanahoria
El pastel de zanahoria (también conocido como pastel de la pasión) es un pastel que contiene zanahorias mezcladas en la masa. La mayoría de las recetas modernas de tarta de zanahoria llevan un glaseado blanco de queso crema. A veces se añaden frutos secos, como nueces o pacanas, a la masa del pastel, así como especias, como canela, jengibre y especias molidas. También se pueden utilizar frutas como la piña, las pasas y el coco rallado para añadir un dulzor natural.
Los orígenes del pastel de zanahoria son controvertidos. Publicada en 1591, existe una receta inglesa de “pudding in a Carret [sic] root”[2] que es esencialmente una zanahoria rellena de carne, pero que incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca, nata, huevos, pasas, edulcorante (dátiles y azúcar), especias (clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la alimentación creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los pudines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y mucha gente utilizaba las zanahorias como sustituto del azúcar[3]. Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron para incluir el horneado con una corteza (como el pastel de calabaza), al vapor con una salsa, o moldeado en sartenes (como el pudín de ciruela) con glaseado[3].
Pastel de zanahoria de coco sin piña
Esta tarta de zanahoria con piña y coco es una de las favoritas de la familia, que se hace todos los años para todo tipo de celebraciones, desde cumpleaños hasta Semana Santa. Originalmente del libro de cocina Silver Palate, hemos hecho varios cambios para hacerlo más fácil y sabroso.
Hace años, cuando todavía estaba en la universidad, alguien me dio una copia del libro de cocina de Silver Palate. Recuerdo que muchas de las recetas eran excesivas, tanto para mi paladar como para mi presupuesto de entonces. Y ahora que lo pienso, también para mi habilidad culinaria. Pero aun así me encantaba este libro. Lo que realmente me encantó fue esta fácil receta de tarta de zanahoria.
La receta original pedía tres tazas de azúcar (¡demasiado incluso para mí!) y que se cocieran primero las zanahorias (en mi opinión, no es necesario). A veces añadía pasas o dejaba fuera los frutos secos, pero siempre incluía el coco y la piña.
Hoy hemos hecho este pastel de zanahoria juntos (el trabajo de glaseado es mío, gracias) y el pastel incluso ha sobrevivido a un momento de “¡D’oh!” cuando tres minutos después de meterlo en el horno papá se ha dado cuenta de que había olvidado añadir el coco.