Sirope de arce
¿Qué puedo utilizar en lugar del xilitol? El mejor sustituto del edulcorante sin calorías xilitol es el eritritol, otro alcohol del azúcar. Los edulcorantes artificiales sin calorías, como la sucralosa y el Ace-K, también son adecuados. Elija edulcorantes naturales sin calorías (estevia, sirope de yacón y fruta de monje) o bajos en calorías (azúcar de coco, miel, sirope de arce y melaza) como alternativas.
Las personas que siguen una dieta baja en calorías o sin azúcar recurren a alternativas al azúcar debido a la diabetes, la pérdida de peso o las elecciones de estilo de vida. El xilitol es un edulcorante sin azúcar muy popular, pero no siempre está disponible. Te recomendamos estos 10 sustitutos del xilitol.
La ventaja del eritritol sobre el azúcar normal es que no contiene calorías, no provoca picos de insulina ni eleva los niveles de azúcar en sangre y favorece la salud de los dientes. A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, no tiene regusto.
La miel cruda es un producto natural que las abejas elaboran a partir del néctar de las flores. Las abejas descomponen el néctar en azúcares simples que contienen valiosos nutrientes como jalea real, propóleo, aminoácidos y polen.
¿Es saludable el azúcar de coco?
El xilitol es una sustancia natural que se encuentra en las verduras y frutas fibrosas, así como en las mazorcas de maíz y en varios árboles de madera dura como el abedul. Es un producto intermedio natural que interviene regularmente en el metabolismo de la glucosa en humanos y animales, así como en el metabolismo de varias plantas y microorganismos. El xilitol se produce de forma natural en nuestro organismo; de hecho, producimos hasta 15 gramos diarios durante el metabolismo normal. Aunque el xilitol parece una sustancia química, no lo es. Su nombre original procede de Finlandia y ha producido confusión en muchas mentes no europeas.
Tras la Segunda Guerra Mundial, Finlandia sufrió una grave escasez de azúcar. Sin suministro nacional de azúcar, los finlandeses buscaron una alternativa. Fue entonces cuando los científicos finlandeses redescubrieron el xilitol, un azúcar bajo en calorías elaborado con corteza de abedul. De hecho, era conocido en todo el mundo desde que se produjo por primera vez en 1891.
Sólo entonces se reconoció el xilitol como edulcorante alternativo viable en los alimentos. Fue también en esa época cuando los investigadores descubrieron la extraordinaria naturaleza del xilitol (incluida su capacidad de no depender de la insulina -se metaboliza en el organismo sin usar insulina- y sus propiedades antibacterianas).
Stevia
Los sustitutos naturales del azúcar no son necesariamente saludables. Aunque las alternativas al azúcar contienen minerales y vitaminas, las cantidades son insignificantes. A diferencia del azúcar doméstico, que contiene sacarosa, las alternativas se componen en gran parte de glucosa y fructosa. Por tanto, el riesgo de obesidad y caries se mantiene. Por lo tanto: independientemente de si se trata de azúcar o de un sustituto del azúcar, se recomienda un consumo moderado.
Tras consumir azúcar, el nivel de azúcar en sangre del organismo aumenta. En respuesta, el páncreas produce insulina, que hace que el cuerpo extraiga el azúcar de la sangre. Cuando esto ocurre, nuestro nivel de azúcar en sangre vuelve a bajar y podemos sentirnos cansados o apáticos. Es precisamente en este momento cuando no debemos volver a echar mano de los dulces o los alimentos azucarados, de lo contrario el ciclo volverá a empezar.
Además de su sabor dulce, el azúcar doméstico también aporta volumen a las mezclas de pasteles y masas de repostería. Esto significa que no siempre se puede sustituir el azúcar en una proporción 1:1. Y cuando se utilizan alternativas líquidas como el sirope de arroz o la miel, el agua o la leche de la mezcla deben reducirse en consecuencia. Los sustitutos líquidos del azúcar son ideales para endulzar bebidas, muesli, gachas, yogures o batidos. Sin embargo, hay que tener cuidado con la dosis, ya que no a todo el mundo le gusta su sabor. Como los siropes y similares suelen tener un sabor menos dulce, también existe el riesgo de utilizar más cantidad.
Usos del azúcar de coco
Existe una gran confusión entre el público en general en torno al azúcar, los edulcorantes, “sin azúcares añadidos”, “azúcares naturales”, “azúcares libres” y alternativas al azúcar como el xilitol. Hemos encargado a Elaine Gardner, de la Asociación Dietética Británica [¡la otra BDA!], que separe la realidad de la ficción y ofrezca consejos que pueda compartir con sus pacientes sobre los efectos de los azúcares y los azúcares alternativos en la salud general y bucodental.
¿Qué es el azúcar? Jarabe dulce producido tradicionalmente a partir de una planta parecida al cactus. Los nuevos métodos de procesamiento hacen que ahora se parezca muy poco al producto tradicional que, anecdóticamente, tenía beneficios para la salud. El producto, incluidos los que dicen ser “crudos”, es ahora un jarabe muy refinado con alto contenido en fructosa. Es muy similar al jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, que suele encontrarse en las bebidas carbonatadas. Se puede comprar en forma de sirope claro u oscuro en tiendas de dietética y supermercados: El agave se suele comercializar como un hidrato de carbono de liberación lenta y bajo índice glucémico. Esto es cierto ya que contiene principalmente fructosa y sólo pequeñas cantidades de glucosa. Aunque la fructosa no eleva los niveles de azúcar en sangre a corto plazo, puede contribuir a la resistencia a la insulina cuando se consume en grandes cantidades. El hígado metaboliza la fructosa, pero cuando está sobrecargado empieza a convertir la fructosa en glóbulos de grasa, lo que aumenta los triglicéridos en sangre. Tener un alto nivel de triglicéridos en sangre puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.El agave contiene más calorías que el azúcar (60 frente a 48 calorías), pero al ser más dulce conviene consumir menos.Néctar de agave