Pastel marroquí de pollo
La bastilla de pollo es el famoso pastel de pollo marroquí. Una ligera y crujiente cobertura de pasta warqa esconde sabroso pollo al azafrán, relleno de tortilla picante y una crujiente cobertura de almendras fritas endulzadas con agua de azahar. Una guarnición de azúcar en polvo y canela añade una mezcla única de sabores.
La preparación de esta receta auténtica lleva su tiempo, pero merece la pena. Tómese su tiempo y siga los pasos para montar la bastilla y no debería encontrar la receta demasiado difícil. De hecho, puedes preparar la bastilla con un día o más de antelación y refrigerarla o congelarla hasta el momento de hornearla. Si disfrutas haciendo esta versión con pollo, puede que quieras probar la bastilla de marisco.
Pastilla de pollo ottolenghi
Jenny Osburn es la autora de The Union Street Café Cookbook. Su segunda colaboración con Laura MacDonald de Deep Hollow Print, The Kitchen Party Cookbook, ya está disponible. Encuentra más recetas en jennyosburn.com y mira lo que hace en instagram en jenny.osburn
¿Alguna vez te ha intrigado una receta pero no te atrevías a probarla, quizá porque implicaba una combinación aparentemente extraña de dulce y salado que pensabas que no le sentaría bien a tus papilas gustativas? A mí me atraían repetidamente las recetas de un pastel de pichón marroquí, adornado con almendras y azúcar glas, que aparecían en varios libros de cocina, pero todas me parecían arriesgadas: mucho trabajo para algo que no estaba segura de que me fuera a gustar.
Así que me emocioné mucho al saber que mi amiga Aimée preparaba este plato, también conocido como B’Stilla, para una cena a la que nos había invitado. Y, por supuesto, descubrí que era increíblemente delicioso y exótico de la mejor manera posible. La verdad es que había perdido mucho tiempo. Lo compensé adaptando una sencilla receta del excelente libro de cocina de Bonnie Stern Friday Night Dinners, que utiliza pollo en lugar de pichón, y sirviéndola innumerables veces a los felices clientes cuando estaba en The Union Street Café. Su receta enrolla ingeniosamente el relleno en aperitivos de puros de filo, pero yo lo doblo en triángulos grandes como plato principal.
Receta de tajine
La cocina marroquí es una invitada frecuente en este blog. Ya he hecho la famosa sopa Harira, tortitas de sémola, pan tradicional marroquí, y escribí una guía completa sobre el desayuno marroquí. Me ha encantado cada uno de ellos. Si crees que he cubierto una gran parte del mundo de la comida marroquí con estos cuatro posts, estás muy equivocado. Es sólo la punta del iceberg. Este país africano ofrece tantos platos increíbles que tendría que crear un blog aparte dedicado exclusivamente a él para INTENTAR hacerlos todos. Esta vez quiero enseñarte un legendario plato marroquí dulce y salado llamado Pastilla, o B’stilla, o Bisteeya (hay más nombres pero no los mencionaré todos). Suele servirse en ocasiones especiales.
Auténticamente, es una empanada hecha con hojaldre y rellena de un pichón dulce especiado, cebollas y almendras. Sí, me ha oído bien. Pichón. ¡Espere! ¡No cierre este post todavía! Tradicionalmente, la pastilla se hace con pichón, pero también es popular una versión con pollo. Esa es la que yo hice. En realidad, mi balcón (estoy viviendo en un piso) está siendo atacado por las palomas todo el tiempo, así que … No voy a mentir, por un segundo se me pasó por la cabeza hacer un delicioso pastel con ellas… Supongo que sería una bonita advertencia para todas las demás palomas que intentaran “visitar” mi balcón en el futuro, ¿verdad? Bueno, por desgracia, soy un buen tipo con cero crueldad, así que las palomas siguen prosperando en mi pequeño balcón.
Receta Rfissa
El bademli perde pilavi es un plato turco muy refinado y en la época del Imperio Otomano los cocineros de los palacios de los sultanes competían por la presentación del plato. Consiste en un pastel de pollo, arroz y almendras cubierto de hojaldre.
En otra sartén, derrita un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, añada el arroz y fríalo suavemente durante 5 minutos, hasta que esté casi transparente. Verter 45 cl (2 tazas) de caldo de pollo y añadir sal y azúcar. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.