Recetas de pollo con tomatillo
“Yo llegaba a casa y mi mamá estaba ahí moliendo los chiles en el metate y me daba cuenta que iba a hacer mole y yo esperaba comerlo con una sonrisa en la cara” – comentario de mi papá sobre el mole de su mamá.
Para mí, el mole es el plato mexicano más emblemático, especial y delicioso. Siempre se prepara para las celebraciones y lleva tiempo y mucho esfuerzo prepararlo, pero cuando está hecho, siempre pone una sonrisa a todos los que lo comen.
En mi familia no tenemos nuestra propia receta de mole, la persona que solía hacerlo desde cero era la mamá de mi papá, mi abuela María y desafortunadamente nunca compartió su receta con nosotros, así que cuando yo crecía sólo comíamos mole de verdad en los restaurantes, porque en casa mi mamá solía usar un mole de bote de marca. Así que toda mi vida crecí pensando que hacer mole era una tarea muy difícil que tardaría horas en prepararse debido a la infinidad de ingredientes. No fue sino hasta hace poco que mi amiga Renata, a quien conocí a través de Instagram, que también es bloguera de comida, mostró en sus Stories su propia receta de mole.
Receta de pollo y arroz con cerveza
3-1/2 lb. de pollo, cortado en trozos para servir2 tazas de caldo de pollo1 md. cebolla, picada1 diente de ajo, picado1 taza de ramitas de perejil, picado grueso1 taza de ramitas de cilantro, picado grueso, (cilantro)1 corazón de lechuga romana, picado grueso1 pimientos verdes picantes frescos, sin semillas y picados, o 2 jalapeños enlatados o 3 chiles serranos enlatados, sin semillas y picados4 onzas de almendras molidas, aproximadamente 3/4 de taza3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdoSal
Poner los trozos de pollo en una cazuela pesada con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 45 minutos o hasta que esté tierno. Sacar el pollo a una fuente y reservar. Verter el caldo en una jarra. Enjuagar y secar la cazuela.
Pollo oaxaqueño
En el sureste de la Ciudad de México hay un pequeño pueblo llamado San Pedro Atocpan, que es conocido por el Festival Nacional del Mole. La gente de allí se toma el mole muy en serio y durante el festival presentan sus platos especiales al público para honrar la deliciosa salsa que proviene de su herencia chichimeca. Visité San Pedro Atocpan y paseé por las calles llenas de pequeñas “tiendas de mole” donde la gente de toda Ciudad de México consigue los ingredientes para el mole. Hay muchas variaciones del mole almendrado, según la receta familiar. Yo aprendí a prepararlo de mi amiga Alondra, que vivió muchos años en Ciudad de México. Tradicionalmente se sirve con pollo o pavo, y yo prefiero asarlo sobre brasas antes de cubrirlo con el rico mole rojo.
Pollo a la mexicana con patatas
3. Escaldar y pelar 1 taza de almendras poniéndolas en agua hirviendo hasta que la piel se arrugue y se desprenda fácilmente, luego freírlas en grasa de cerdo (o mantequilla) hasta que estén doradas (no cocerlas demasiado). Picarlas groseramente y echarlas en la batidora.
4. Asar los tomates en una sartén al grill. Añadir los tomates asados, los granos de pimienta, los clavos, la hoja de laurel, 1/4 de taza de agua y las dos rebanadas de pan francés frito a la batidora. Triturar hasta obtener una pasta bastante homogénea. Verter un poco de grasa de cerdo o mantequilla en una fuente de horno y untar por debajo del pollo. Verter la pasta sobre el pollo y hornear 45 minutos, untando de vez en cuando.