Pollo con vinagre y salsa de soja
El ajo y el vinagre de sidra de manzana para pollos ofrece apoyo inmunológico al atacar las bacterias malas del tracto digestivo, y contiene los beneficios añadidos de vitaminas, minerales y oligoelementos. Es un complemento ideal para su programa de suplementos avícolas.
El vinagre de sidra de manzana se conoce desde hace tiempo por sus beneficios para el ser humano. A pesar de algunos conceptos erróneos, se ha demostrado que incorporar vinagre de sidra de manzana crudo a la dieta ayuda a controlar el azúcar en sangre, favorece la pérdida de peso y tiene propiedades antimicrobianas. Algunas personas lo mezclan con zumo, otras lo utilizan como aliño de ensaladas, ¡e incluso hay quien se toma chupitos!
Puede encontrar mucha información sobre el vinagre de sidra de manzana para humanos, pero ¿puede ayudar también a sus aves? Muchos criadores de gallinas se preguntan cuáles son los beneficios del vinagre de sidra de manzana para la salud de los pollos. ¿Puede realmente mejorar la salud de los pollos?
Por supuesto que sí. Nuestro producto, Mother Load, es vinagre de sidra de manzana con ajo para pollos. Lo llamamos “Mother” Load porque contiene la madre, o la combinación de levadura y bacterias beneficiosas para el intestino, dentro del vinagre.
¿Para qué sirve añadir vinagre al pollo?
El vinagre elimina todos los residuos pegajosos y grasos de la piel del pollo para que las piezas de pollo mantengan mejor el recubrimiento. Enjuague el agua con vinagre y seque las piezas de pollo. Se sorprenderá al notar la diferencia en el tacto del pollo.
¿Debo añadir vinagre al pollo?
El pollo no es una carne grasa en comparación con, por ejemplo, la ternera, pero el pollo bien salado y con piel crujiente sigue estando rico. Y no hay mejor manera de reducir la grasa y la sal que con ácido, ya sea cítrico recién exprimido o, posiblemente el favorito del pollo, vinagre.
¿Qué vinagre es mejor para el pollo?
El Vinagre de Sidra de Manzana, ACV, tiene numerosos beneficios para la salud que han sido generalmente aceptados por los profesionales de la industria para ayudar a los cuerpos y la salud de los pollos. El ACV para pollos ofrece apoyo inmunológico al atacar las bacterias malas del tracto digestivo, y contiene los beneficios añadidos de vitaminas, minerales y oligoelementos.
Adobo de pollo al vinagre de ajo
“El pollo en vinagre es una especialidad de bistró en Lyon. La salsa picante y especiada de vinagre, ajo y tomate tiene un sabor enérgico que complementa bien al ave. Se sirve tanto caliente como templado en un bufé. Este pollo se cocina sólo por la piel, cubierto para que la piel quede crujiente y la carne se cueza con el vapor”. – Jacques Pépin
Coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la tabla. Haga un corte de media pulgada de profundidad a lo largo de cada lado del hueso del muslo de cada pieza. (Espolvoree los muslos con la mitad de la sal y un poco de pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada. Cuando la mantequilla esté caliente, añadir los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dorar durante unos 3 minutos a fuego medio. Bajar el fuego, tapar bien y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Retire el pollo a una fuente y manténgalo caliente al fondo del fuego o en un horno a 160°F.
Añada el ajo a la sartén y sofríalo durante 1 minuto. Añadir el vinagre de vino y el agua, y llevar a ebullición, removiendo para derretir todos los jugos solidificados. Hervir durante 1 minuto. Añadir los tomates y el resto de la sal y la pimienta (la salsa debe estar picante). Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos para espesar la salsa. (Si la salsa se separa, emulsionarla batiendo en 2 cucharadas de agua tibia). Verter la salsa sobre el pollo, espolvorear con las cebolletas y servir.
Receta de pollo al vinagre
Maestro técnico que hace que todo parezca fácil, y animador que da confianza para probar cualquiera de sus recetas a mano en tu propia cocina, Pepin sigue inspirando en su último libro de cocina, “Jacques Pépin Quick & Simple” (Houghton Mifflin Harcourt), del que recibí un ejemplar de reseña.
Como el título indica, las 250 recetas del libro son rápidas y sencillas, con una breve lista de ingredientes. Pepin tampoco se priva de utilizar masa de pizza congelada, alubias enlatadas o bizcocho ya preparado en algunas de ellas.
También lo hará con recetas como “Sopa de crema de calabaza”, que utiliza calabaza en conserva, nata líquida y curry en polvo; “Tarta de queso”, elaborada con una base de tarta congelada rellena de una mezcla de huevos, ricotta y Gouda; “Gambas a la mostaza”, que se rebozan con mostaza con miel, salsa de soja oscura y Sriracha; y “Crema bávara de naranja”, que imita la crema pastelera, pero que en su lugar se elabora con una mezcla de flan instantáneo, media leche y helado de vainilla derretido.
Su “Pollo en vinagre con ajo y salsa de tomate” me enseñó una forma totalmente nueva de cocinar los muslos de pollo. Se hacen dos cortes a cada lado del hueso de cada muslo. Luego, se colocan con la piel hacia abajo en una sartén sin aceite. Se tapa la sartén y los muslos se cocinan por un solo lado a fuego medio-bajo.
Pollo a la vinagreta
El verano pasado, cenando con una amiga y sus padres, empezamos a hablar de los platos que siempre pedíamos a nuestras madres cuando estábamos de visita en casa. Para mi amiga, la respuesta fue fácil: espaguetis con albóndigas. Sin embargo, cuando llegó mi turno, tuve que pararme a pensar.
No es que mi madre no tenga un plato “de autor” o que yo no le haya pedido que haga varias cosas a lo largo de los años. Es más bien que mis gustos cambian constantemente. En el instituto todo eran guisos de brócoli y queso y puré de patatas. Cuando volvía a casa de la universidad con lo que yo consideraba un paladar más refinado, le pedía sopa de boda italiana o risotto.
Después de tardar demasiado en responder a lo que en el fondo era una pregunta muy sencilla, le dije que mi madre preparaba un pollo maravilloso con vinagre, romero y ajo. Pero, de alguna manera, sentí que no le había hecho justicia al plato; con mis dudas, había hecho que pareciera soso cuando era cualquier cosa menos eso.
A partir de entonces, me entraron ganas de comer el pollo de mi madre, así que la llamé para que me diera la receta. Lo curioso es que mi madre, como muchas madres, no utiliza recetas. Cocina por instinto y de memoria, según su estado de ánimo. Al escuchar sus respuestas a mis preguntas, enseguida me di cuenta de que no importaba cómo mi bisabuela había creado la receta. (Mi teoría es que, ante la dificultad de comprar alcohol en Pensilvania -¡esto es real, californianos! – no tuvo más remedio que reelaborar una receta clásica de pollo italiano). Tampoco importaba cuánto aceite de oliva utilizara mi madre o si picaba el ajo o lo dejaba entero. Todo lo que tenía que recordar era utilizar muslos de pollo con hueso y piel, añadir una taza de vinagre de sidra de manzana y seguir la regla más importante en la cocina de mi madre: utilizar una cantidad abundante de ajo y romero.