Cómo cocinar hígados de pollo con cebolla
“Esta es la receta definitiva de hígado de pollo al ajillo. Sencilla, rápida y con un mínimo de ingredientes. Se la robé a mi restaurante italiano local después de dos semanas trabajando allí como friegaplatos sólo para conseguir la receta. Ya se han jubilado, así que no creo que les importe que divulgue su secreto”.
Vivo en un pequeño pueblo llamado Todmorden. Está al pie occidental de los Peninos, en el norte de Inglaterra. Estoy jubilada y me gustan las vacaciones de larga duración; he visitado la India, Mauricio y Tailandia en los últimos dos años.
¿Cómo hacer hígado de pollo al ajillo?
Calentar una sartén a fuego medio. Añada los hígados y saltéelos en la sartén seca hasta que estén bien hechos, de 3 a 5 minutos. Añada el aceite, el zumo de limón y la sal hasta que los hígados estén bien cubiertos. Retirar del fuego y espolvorear con ajo.
¿Cómo se cocina el hígado para que sepa bien?
El remojo del hígado en leche o suero de leche es muy recomendable porque ayuda a eliminar gran parte del sabor amargo y a ablandar la carne. ¿Cómo ablandar el hígado? Déjelo en remojo durante al menos 2 horas en leche o suero de mantequilla antes de cocinarlo.
¿Debo remojar los hígados de pollo en leche antes de freírlos?
Remoje los hígados de pollo en leche hasta un par de horas para ayudar a eliminar cualquier sabor fuerte. Colocar los hígados en un colador y enjuagarlos con agua fría; desechar la leche. Cortar cada hígado por la mitad. Vierta ½ taza de aceite en una sartén grande y lleve a 350°.
Recetas de hígado de pollo jamie oliver
De hecho, este es uno de esos casos en los que compadeces al tonto que se niega a comer algo porque no parece apetitoso. Y luego te alegras en secreto porque eso significa que hay más para ti.
Sólo hay que despojar a los hígados de pollo de su tejido conjuntivo, saltearlos en mantequilla con chalotas, ajo y alcaparras, añadir un poco de brandy y hacer un puré con nata y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío y, debido a su riqueza, un poco rinde mucho.
Si lo desea, puede remojar los hígados de pollo en leche durante una hora aproximadamente antes de seguir con la receta. El remojo de los hígados en leche les quitará un poco de sabor y los hará más suaves. Esta receta rinde mucho. Se puede reducir a la mitad (o al doble).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta libanesa de hígado de pollo
Existe la creencia popular de que el hígado es un órgano que almacena las toxinas del cuerpo. Si bien es cierto que una de las funciones del hígado es neutralizar las toxinas (como medicamentos, agentes químicos y venenos), no las almacena. Con todos los beneficios para la salud que aporta el consumo de hígado, en realidad favorece las vías de desintoxicación del organismo. Si quieres saber más sobre el hígado y cómo puedes empezar a incorporarlo a tu dieta, lee mi blog “Por qué el hígado es un superalimento + Cómo comer hígado – Guía para principiantes”.
INGREDIENTESINSTRUCCIONES1. Añadir 1-2 cucharadas de mantequilla o ghee a una cacerola grande. Añadir las cebollas y freír hasta que estén doradas. 2. 2. Añadir el bacon y el ajo a las cebollas y freír hasta que se doren. 3. 3. Cuando las cebollas, el bacon y el ajo estén hechos, añadir la pimienta, el pimentón y el comino. Fríalo durante un minuto más o hasta que las especias estén aromáticas. 4. Retire las cebollas, el tocino y el ajo de la sartén (pero deje la grasa en la sartén) y viértala en un plato mientras cocina los hígados. 5. Añade los hígados a la sartén, asegúrate de que la sartén es lo suficientemente grande para que los hígados no estén demasiado llenos. Es necesario que se frían, no que hiervan en la grasa. Cuando los hígados estén dorados por abajo, darles la vuelta. Espolvorea los hígados con la sal, la cebolla y el ajo en polvo y sigue friendo hasta que estén bien hechos. 6. 6. Vuelva a añadir la mezcla de cebolla, ajo y beicon a la sartén y fríala con los 100 g de mantequilla o ghee hasta que todos los ingredientes se caramelicen y desprendan un aroma increíble. La mezcla debe tener un color oscuro, esto desarrolla los sabores y carameliza los ingredientes perfectamente. 7. Cuando esté listo, introduce todos los ingredientes en un robot de cocina o thermomix y tritura hasta obtener una pasta. 8. 8. Añade al paté la cantidad de caldo de pollo o agua que necesites para conseguir la consistencia deseada. Si te gusta muy sedoso y suave, puede que necesites utilizar aproximadamente 1/4 – 1/2 taza. 9. 9. Vierta la mezcla en un recipiente y guárdela en el frigorífico. Si se guarda en el frigorífico, consumir antes de 1 semana.
Recetas gourmet con hígado de pollo
Principio de páginaHígados de pollo al jerezSencilla pero buena, ésta es una tapa merecidamente popular en los bares de Andalucía, tierra del jerez, donde se originó la tradición de la tapa. Los riñones, cortados en rodajas y remojados brevemente en un poco de agua avinagrada, admiten bien el mismo tratamiento.
Calentar el aceite en una sartén amplia, sin que llegue a humear. Añadir el ajo, dejar que se ablande un momento e incorporar los hígados. Sazone con un poco de sal y mucha pimienta recién molida, suba el fuego y remuévalo todo a fuego fuerte durante 3-4 minutos, hasta que los hígados estén firmes por fuera pero todavía rosados y blandos por dentro y el jugo se haya evaporado hasta formar una pequeña película aceitosa. Añada el vino, añada el perejil y deje hervir hasta que el vapor deje de oler a alcohol: un minuto o dos, no más. Servir con pan para fregar. Y ya está.