Con patatas salteadas, champiñones y salsa de ajo.
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
La última vez que cené mollejas en un restaurante, la comida se vio teñida por un incidente del que no me enorgullece hablarles, pero bien puedo hacerlo dada la moraleja de la historia. Apenas habíamos empezado a comer las mollejas y otros platos que nos trajeron a la mesa cuando mi amigo utilizó el tenedor para hurgar en los grupos de mollejas perfectamente crujientes y cremosas.
“Te diré lo que es engañoso. Corporaciones multinacionales que manejan insidiosos canales de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interés que tienen sus manos en cada tarro de miel de este país. Eso es engaño, ¿y tú te quejas de la membrana de una molleja?”.
Las mollejas se elaboran a partir del páncreas y el timo del animal (denominados “mollejas de corazón” y “mollejas de garganta”, respectivamente). Las mollejas de corazón suelen ser un poco más grandes, pero saben igual y se cocinan de la misma manera. Quedan crujientes por fuera y blandas por dentro, mientras que el interior está casi maduro, rebosante de jugo de carne.
¿Por qué se remojan las mollejas en leche?
El remojo de las mollejas elimina las impurezas y la sangre de los tejidos. Utilice leche o suero de leche para suavizar el sabor a carne de caza que pueden tener las mollejas, como todas las vísceras. El suero de leche da a las mollejas un sabor ligeramente más dulce que combina bien con las recetas “fritas sureñas”.
¿Hay que poner las mollejas en remojo?
Se cocinen como se cocinen, las mollejas deben remojarse en agua fría durante un mínimo de tres horas, o incluso hasta 24 horas, para eliminar cualquier resto de sangre. Cambie el agua varias veces durante el remojo. A continuación, escaldar las mollejas -para que su textura sea más firme-, ponerlas a hervir en una olla con agua y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.
¿Cómo se dice “mollejas” en francés?
El pan dulce es un nombre culinario para el timo (también llamado pan dulce de garganta, gaznate o cuello) o el páncreas (también llamado pan dulce de estómago, vientre o tripa), típicamente de ternera (francés: ris de veau, español: hígado) o cordero (ris d’agneau).
Breville Presenta: Chef Kelly Receta de mollejas fritas inglesas
La carne de mollejas proviene de la glándula del ganado, y así es como mi marido y yo las preparamos. Nos gusta cocinarlas en trozos pequeños. El sabor me recuerda al de los corazones de pollo, pero mejor. Una libra de mollejas rinde lo suficiente para 2 personas con esta receta.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta puede variar en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Mollejas Receta | Preparado Clásico Servido
Las mollejas vuelven a ser un ingrediente de primera elección aunque se trate de menudillos, una parte del animal que durante mucho tiempo fue descuidada por la gastronomía francesa. Se cocinan con pollo y se acompañan con una deliciosa salsa de foie gras y colmenillas: ¡¡¡Es una pura delicia!!!
Puede a su conveniencia, poner algunas pequeñas verduras o alimentos ricos en almidón. No le decepcionarán los sabores de este plato creado por la única e inigualable Comtesse du Barry. Puede degustarlo con una buena botella de vino tinto.
La Comtesse Du Barry fue fundada en 1908 en la región francesa de Gers por Joseph y Gabrielle Dubarry, que decidieron empezar a producir foie gras con un objetivo muy ambicioso: elaborar el “mejor foie gras del mundo”. Con el paso de los años, se fueron añadiendo a la gama nuevas ideas gourmet y prácticas: pequeñas conservas, los primeros bloques de foie gras de pato, los primeros platos microondables, pero también productos excepcionales como salmón, caviar o trufas…
Si bien la Comtesse du Barry sigue produciendo deliciosos foies gras en todas sus formas en sus talleres de Gers, también ha abierto su actividad a los regalos gourmet con una variada gama de recetas de calidad presentadas en magníficos estuches de regalo.
Mollejas fritas
egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son “el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos”. Larousse precisa además que las mollejas de timo son “alargadas y de forma irregular”, mientras que las de páncreas son “más grandes y redondeadas”.
Pero las mollejas ni son dulces ni son pan. La palabra “mollejas” se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce la razón del nombre. Quizá se utilice dulce porque el timo es más dulce y de sabor más rico que la carne muscular. Pan puede proceder de brede “carne asada”, o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.
Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan “despojos” o recortes de la canal de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, colas y órganos de los animales han ocupado un lugar en las cocinas europeas desde hace mucho tiempo. En la época anterior al supermercado (es cierto que durante la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente sacrificaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. De ahí que se crearan muchas recetas para aprovechar al máximo estos extraños trozos, a menudo muy nutritivos y sabrosos.