Aceite de coco vs. aceite de palma medio ambiente
En algunos aspectos, los aceites de coco y de palma son muy similares. Su particularidad es que son aceites vegetales que contienen un alto porcentaje de grasas saturadas. Por ello, son muy resistentes a la oxidación y constituyen excelentes aceites de cocina. Debido a su alto contenido en grasas saturadas, ambos tienen un alto punto de fusión y pueden ser sólidos a temperatura ambiente. Ambos son productos de las palmeras, de ahí que se les denomine a menudo aceites tropicales. Ambos aceites son buenos y ofrecen muchos beneficios para la salud. Sin embargo, aquí termina la similitud.
Los aceites de coco y de palma son muy diferentes entre sí en cuanto a su composición química, aspecto y carácter. Incluso su influencia en la salud es singularmente diferente. Provienen de diferentes especies de palma y de diferentes partes de la planta. El aceite de coco procede de la semilla de la palma de coco (Cocos nucifera). El aceite de palma procede del fruto carnoso de la palma aceitera (Elaesis guineensis).
Si ve una botella de aceite de palma virgen y otra de aceite de coco virgen en una tienda, notará rápidamente una clara diferencia. En la temperatura relativamente fresca de la tienda, ambos aceites estarán en su forma sólida. El aceite de coco virgen será de color blanco puro. El aceite de palma virgen, sin embargo, será de un rojo anaranjado intenso. El color rojo proviene de los carotenos. Los carotenos son pigmentos vegetales que dan a las frutas y verduras sus colores rojo, amarillo y naranja. Cuando se funde, el aceite de palma adquiere un color rojo oscuro. Por esta razón, el aceite de palma virgen se denomina aceite de palma “rojo”.
Composición de ácidos grasos del aceite de coco
¿Importa si mi aceite MCT proviene del aceite de coco o del aceite de palmiste? por Sundar Subramaniam 01 de abril de 2021 aceite mct a granel ccoconut aceite mct de coco galón de aceite mct de coco aceite mct orgánico 2 Comentarios No importa. Pero sólo técnicamente. Veamos por qué.
El aceite MCT es una combinación de ácidos grasos de cadena media que contienen 6, 8, 10 y 12 átomos de carbono – C6 (ácido caproico), C8 (ácido caprílico), C10 (ácido cáprico) y C12 (ácido láurico). Aunque el C12 es técnicamente un ácido graso de cadena media, en términos de cómo lo procesa nuestro cuerpo, es en realidad una cadena larga. El C6 suele estar presente sólo en cantidades mínimas. Por eso hay que buscar un aceite MCT que sea casi completamente C8 y C10 solamente. (También hay aversión en el mercado que es 100% C8.) Hay más información disponible en mi otro blog sobre el tema.
El aceite de coco es alrededor de 9% C10 y 6% C8. Mediante un proceso llamado “Fraccionamiento”, es posible separar los ácidos grasos C8 y C10 del aceite de coco. El aceite MCT así fabricado se llama Aceite MCT de Coco o Aceite de Coco Fraccionado. La gente tiende a confundir este aceite con el propio aceite de coco. Las versiones baratas de este aceite MCT también incluirán el C12, ya que está disponible en abundancia (alrededor del 50%) dentro del aceite de coco y puede separarse utilizando el mismo proceso de fraccionamiento.
Aceite de palma o de coco para freír
El aceite de palma se encuentra en la parte carnosa del fruto (mesocarpio), mientras que el aceite de palmiste se encuentra en la almendra o semilla del fruto. Los dos aceites tienen composiciones de ácidos grasos muy diferentes. El aceite de palma tiene un 50% de grasa saturada y un 50% de grasa insaturada. Más concretamente, el aceite de palma contiene aproximadamente un 44% de ácido palmítico, un 5% de ácido esteárico, un 39% de ácido oleico (monoinsaturados) y un 10% de ácido linoleico (poliinsaturados). El ácido mirístico y el ácido láurico son insignificantes.
Por el contrario, la composición de ácidos grasos del aceite de palmiste se asemeja a la del aceite de coco, o a lo que se suele pensar cuando se utiliza el término “grasa saturada”. Aproximadamente el 82% del aceite de palmiste es grasa saturada, siendo los principales contribuyentes el 48% de ácido láurico, el 16% de ácido mirístico y el 8% de ácido palmítico. Aproximadamente el 18% del aceite de palmiste es grasa insaturada, con un 15% de ácido oleico (monoinsaturado) y un 3% de ácido linoleico (poliinsaturado).
Los ácidos grasos específicos se facilitaron porque las investigaciones actuales sugieren que todas las grasas saturadas no pueden clasificarse simplemente como “malas” en relación con los niveles de colesterol en sangre. Cada ácido graso demuestra su característica única en la regulación del colesterol. Para más información, consulte “¿Son malas todas las grasas saturadas?
Aceite de fruta de palma frente a aceite de palma
Cualquier conocedor de la belleza limpia no es ajeno al vilipendio del aceite de palmiste. Al ser el aceite vegetal más utilizado en el sector de la alimentación y la cosmética, es famoso por su asequibilidad y versatilidad. Para el año que viene, se espera que el mercado mundial de aceite de palma se sitúe en torno a los 88.000 millones de dólares, con una producción anual de casi 60 millones de toneladas.
A lo largo de los años, la popularidad de la palma se ha convertido en sinónimo de deforestación, desplazando a los pueblos indígenas de Indonesia y Malasia (donde se obtiene aproximadamente el 85% de la palma del mundo), contribuyendo al cambio climático a través de las grandes emisiones de carbono de los incendios relacionados con la cosecha, e incluso llevando a los orangutanes a la extinción.
A medida que la industria del cuidado personal continúa innovando, es vital el abastecimiento consciente de las materias primas. Por eso, cuando CORPUS empezó a formular nuestros nuevos jabones en barra, elegimos deliberadamente una base de aceite no de palma que se ajusta a nuestra misión y visión de un abastecimiento fiable y con principios. ¿La fuente? El aceite de coco.
El aceite de coco es muy similar al aceite de palma, ya que tiene un alto contenido de ácido láurico, palmítico y oleico. Su composición de ácidos grasos nutritivos hace del aceite de coco un ingrediente de primera calidad en los jabones. Para saponificarse, el aceite de coco produce cocoato de sodio al reaccionar con hidróxido de sodio. El aceite de coco es conocido por mantener la firmeza en una formulación de jabón en barra y proporciona una notable espuma burbujeante y propiedades limpiadoras.