Galletas de chocolate saludables
Hicimos estos ayer por la noche, el aceite de oliva fue el sustituto que utilizamos para la mantequilla && no usamos crema de tártaro.. la receta dice que no importa, pero no estoy seguro de si era el aceite o la falta de ingredientes, pero tenían un horrible sabor químico que eran casi incomibles. esta mañana sin embargo, estaban deliciosos y el sabor se había ido.. super raro, pero yo sólo quería comentar por si acaso alguien más resultó de esta manera, no son basura, sólo tienes que esperar 🙂 ¡.. aparte de eso… deliciosa receta!
Hornear sin mantequilla
Tanto si experimenta con una nueva receta de repostería como si prepara un plato favorito de toda la vida, es posible que no piense demasiado en los aceites que utiliza para hornear. El aceite de cocina, un detalle aparentemente pequeño, puede cambiar el resultado de sus productos horneados. Para crear los productos horneados más deliciosos, debe tener en cuenta qué tipos de aceites utiliza para las distintas recetas.
Hay muchos tipos diferentes de aceites que puede utilizar, y cada tipo influirá sutilmente en sus resultados en la cocina. A continuación, hablaremos de algunos de los aceites más comunes para cocinar y de sus diferentes usos.
El aceite de oliva virgen extra, o AOVE, es un aceite delicioso que se suele utilizar para rociar los platos, preparar aliños para ensaladas y salsas y cocinar la carne. Dependiendo de la región de la que proceda su aceite de oliva virgen extra, el sabor puede ser diferente. El aceite de oliva virgen extra puede ser mantecoso, afrutado, herbáceo o incluso picante, amargo y acre. Con un punto de humo de unos 375 grados, debe evitar utilizar el aceite de oliva virgen extra a temperaturas muy altas, como al freír, ya que el calor puede arruinar los sabores que tanto ha trabajado en su receta.
Masa de galletas sin mantequilla
No todas las grasas son iguales… especialmente cuando se trata de hornear, es diferente qué grasa usar y cuándo usarla en la receta. No siempre es una sustitución directa, hay que tener en cuenta varias cosas a la hora de decidir si utilizar mantequilla o aceite. He aquí algunas sugerencias e ideas para hornear con mantequilla o aceite.
No se puede prescindir de la grasa en una receta de repostería. Todas las grasas, sólidas o líquidas, aportan sabor y riqueza. Es importante sobre todo cuando se trata de crear productos de panadería tiernos. La grasa también ayuda a leudar, que es lo que ayuda a que la masa suba.
La grasa hace que los productos de panadería sean más tiernos al ralentizar la formación de gluten. Cuando la grasa recubre la harina, actúa como una barrera entre la proteína y el agua. Por eso los panes ricos como el brioche o los rollos de canela son más ricos y decadentes en comparación con una baguette o un pan italiano, que no llevan grasa.
Las grasas sólidas, como la mantequilla, ayudan a que los productos de panadería suban. Cuando se mezclan la mantequilla y el azúcar, se crea una mezcla aireada que levanta antes, durante y después del horneado. La mantequilla también contiene agua y, cuando ésta se evapora, crea capas escamosas que son fundamentales para la masa de una tarta o un bizcocho.
Galletas con trocitos de chocolate
En cuanto al chocolate, creo que el aceite de oliva combina muy bien con el chocolate negro amargo, así que en lugar de las típicas virutas semidulces (que suelen tener entre un 50% y un 60% de cacao), he utilizado una mezcla de chocolates negros de entre un 66% y un 80%, incluidos unos trozos de Valrhona y una tableta de chocolate negro de buena calidad que he cortado en trozos grandes.
Dado que en esta receta se utiliza 1/2 taza de aceite de oliva, es probable que no quiera utilizar el mejor; resérvelo para mojar pan y terminar ensaladas, situaciones en las que los sabores delicados destacan realmente.
Las bolas de masa cruda también se pueden congelar, simplemente hay que darles forma y alinearlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y luego congelarlas toda la noche. Una vez congelada, la masa debe transferirse a una bolsa o recipiente hermético (asegúrese de etiquetarlo con el nombre de la receta, la fecha y la temperatura y hora de horneado), y guardarse en el congelador hasta un mes.
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