¿Puedo utilizar aceite de coco en lugar de aceite vegetal para freír?
Cuando se trata de elegir el aceite adecuado para cocinar, las opiniones al respecto son ciertamente variadas. Algunas personas apuestan por el aceite de oliva virgen extra procedente de un solo olivar, mientras que otras se conforman con utilizar garrafas de un galón de aceite vegetal o de semillas sin especificar para cocinar. El coste entra en juego, pero otros elementos, como el sabor, el punto de humo y la salud, son relevantes a la hora de elegir las propiedades que se desean del aceite para cocinar.
Es probable que se haya topado con el aceite de coco en el supermercado, en una receta o en un titular que ensalza sus virtudes o defectos. El aceite de coco es al mismo tiempo venerado por sus propiedades de superalimento y demonizado por sus altos niveles de grasas saturadas. A medida que las dietas como la cetogénica se convierten en la corriente principal, las grasas saturadas ya no se consideran malas y, de hecho, se considera que tienen su propia cuota de beneficios. Sin embargo, hay muchos factores que hay que analizar antes de afirmar que el aceite de coco es la respuesta a todos nuestros problemas. De todos modos, siempre que lo consumas con moderación, hay muchas formas de utilizarlo en tu cocina con resultados óptimos. He aquí todo lo que necesitas saber sobre el aceite de coco.
Aceite de coco vs aceite vegetal para hornear
Si prefieres el sabor del coco, puedes cambiar fácilmente el aceite vegetal por el de coco. Algunas personas también piensan que el aceite de coco es más saludable que los aceites vegetales, que a menudo tienen ingredientes artificiales. El aceite de coco es un sustituto adecuado tanto para hornear como para cocinar y puede añadir un delicioso sabor tropical a los platos. Con unos sencillos retoques, la mayoría de las recetas pueden incorporar una pizca de aceite de coco en lugar de aceite vegetal.
“Quería empezar a utilizar aceite de coco en lugar de aceite vegetal en la repostería. No estaba seguro de cómo sustituirlo, pero el artículo es muy útil. Ahora puedo probarlo sin preocuparme de las cantidades a utilizar y estar segura de un resultado excelente.”…” más
¿Es el aceite de coco un aceite vegetal?
El aceite de coco se obtiene de la pulpa seca del coco (también conocida como copra). El aceite se obtiene primero por prensado y luego por refinado, blanqueo y desodorización. La copra tiene un contenido de aceite del 60-70%. El coco se obtiene del cocotero (Cocos nucifera) y los principales productores son Indonesia y Filipinas. Es un aceite con un alto punto de fusión, que empieza a fundirse a los 25º C, por lo que también se considera una grasa vegetal. Se vende principalmente como refinado y en condiciones normales de temperatura de 25 ° C es una masa cremosa de color blanco y opaco.Es un aceite rico en ácidos grasos saturados, alrededor del 90%. Más del 50% de sus ácidos grasos son de cadena corta (menor o igual a 12 carbonos, láuricos) por lo que junto con el aceite de palma y el de palmiste se le conoce como un aceite de la familia de los láuricos. Es el aceite con mayor contenido en ácido graso caprílico, hasta un 10%. Es debido a este alto contenido de ácidos grasos de cadena corta que es muy popular en el campo de los detergentes, surfactantes y cosméticos. Es uno de los aceites más versátiles con amplias aplicaciones en los sectores técnico y de cuidado personal.
Diferencia entre el aceite vegetal y el aceite de coco
En los años 90, la nación se vio envuelta en una vendetta contra la mantequilla, los huevos y todo tipo de grasas. La idea de que eliminar la grasa de nuestras dietas daría lugar a menos grasa corporal tuvo en realidad el efecto contrario en la gente, ya que los alimentos bajos en grasa fueron sustituidos en gran medida por carbohidratos y azúcar. La investigación nutricional ha evolucionado (afortunadamente, para los amantes de la mantequilla como nosotros) y ahora sabemos que la grasa es una parte esencial de nuestra dieta. Es una importante fuente de energía, necesaria para todo tipo de funciones corporales.
Hay cuatro tipos principales de grasas de las que oímos hablar regularmente. Está la grasa trans, el peor tipo (piense en Crisco), que casi todo el mundo sabe que debe evitar hoy en día. Están las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, las supuestamente “buenas”. En un punto intermedio, desde el punto de vista de la salud, están las grasas saturadas, que se encuentran sobre todo en los productos animales (mantequilla, huevos, carne roja). Estas etiquetas de “bueno” y “malo” tienen algo de verdad, pero son incompletas, sobre todo en lo que respecta a las grasas poliinsaturadas.