Horneado con aceite de linaza
El aceite de linaza, también conocido como aceite de linaza o aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite entre incoloro y amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta del lino (Linum usitatissimum). El aceite se obtiene por prensado, a veces seguido de una extracción con disolventes.
Debido a sus propiedades poliméricas, el aceite de linaza se mezcla a menudo con combinaciones de otros aceites, resinas o disolventes como impregnador, acabado de aceite secante o barniz en el acabado de la madera, como aglutinante de pigmentos en las pinturas al óleo, como plastificante y endurecedor en la masilla, y en la fabricación de linóleo. El uso del aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas debido a la mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas, que funcionan de forma similar pero resisten el amarillamiento[1].
El aceite de linaza es un triglicérido, como otras grasas. El aceite de linaza se distingue por su cantidad inusualmente grande de ácido α-linolénico, que se oxida en el aire. Los ácidos grasos de un aceite de linaza típico son de los siguientes tipos:[2]
Al tener un alto contenido de ésteres di- y tri- insaturados, el aceite de linaza es susceptible de sufrir reacciones de polimerización al exponerse al oxígeno del aire. Esta polimerización, que se denomina “secado”, provoca la rigidización del material. Para evitar un secado prematuro, los productos a base de aceite de linaza (pinturas al óleo, masilla) se almacenan en recipientes herméticos.
Aceite de lino para cocinar vs aceite de linaza
La linaza es el verdadero vellocino de oro de la leyenda. Es rica en ácidos grasos omega-3, lignanos, fibra, vitaminas y minerales que son difíciles de encontrar en los alimentos de origen vegetal, lo que le otorga el tan aclamado estatus de “superalimento”.
El ser humano ha cultivado el lino desde el principio de la historia. Los antiguos romanos conocían la planta como Linum usitatissimum, que se traduce claramente como “muy útil”. Este cultivo también desempeñó un papel importante en el nacimiento de América, donde rápidamente arraigó como fibra para la confección de prendas de vestir.
El uso dietético, comercial y medicinal del lino ha aumentado y disminuido en diferentes épocas. Todo esto cambió cuando los investigadores médicos empezaron a valorar más a fondo esta majestuosa maravilla dorada. Hoy en día, la linaza es debidamente alabada como la potencia nutricional que es.
Las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes, algunos de los resultados médicos más trágicos, mejoran enormemente con el suplemento de linaza. Los principales componentes beneficiosos de la linaza son: ácidos grasos omega-3, lignanos, fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Aunque hay muchos estudios que demuestran los beneficios de la linaza para la salud, es importante recordar que la linaza es más útil cuando se consume como parte de una dieta equilibrada. Si tiene problemas con su rutina nutricional, puede ser útil consultar con un dietista.
Sabor a aceite de linaza
La linaza puede reemplazar toda la grasa requerida en una receta debido a su alto contenido de aceite. Si una receta requiere 1/3 de taza (75 mL) de aceite o mantequilla u otra grasa, utilice 1 taza (250 mL) de linaza molida para sustituirla. Por lo general, utilice una proporción de sustitución de 3:1. Cuando se utiliza linaza molida en lugar de otras grasas, los productos horneados tienden a ser más densos y a dorarse más rápidamente.
R: Aunque la linaza entera y la molida tienen el mismo contenido nutricional, su cuerpo obtiene más beneficios de la linaza molida. Esto se debe a que las bondades de la linaza están envueltas en una capa de semillas dura y brillante que es difícil de romper, incluso con una masticación cuidadosa. Moler o tostar la linaza rompe esta capa de semillas haciendo que todos los nutrientes sean más fáciles de digerir. Las semillas de lino son fáciles de moler en casa con un molinillo de café, un robot de cocina o una batidora. También puede comprar linaza molida en la mayoría de las tiendas donde se vende linaza entera.
R: La linaza se puede encontrar entera, molida o en forma de aceite en su tienda local de comestibles o de alimentos saludables. La linaza entera y molida suele encontrarse en la sección de granos envasados o alimentos a granel, mientras que el aceite está en la sección de refrigerados. Se encuentra en numerosos productos listos para comer, como barritas, mezclas de frutos secos, magdalenas, tortitas, cereales, gofres, panes, pastas, cortezas de pizza y muchos más.
Beneficios del aceite de linaza para cocinar
Bueno, hay que cocinar y cocinar. Al igual que todo el mundo cocina su pescado azul rico en omega-3; efectivamente la humedad del pescado mantiene la temperatura de cocción en la zona segura para el omega-3. Rociar aceite de linaza sobre una patata asada o una verdura al vapor también está bien, e incluso lo recomienda la Dra. Johanna Budwig, científica nominada al premio Nobel. Flax Farm utiliza el mismo principio para hornear Flaxjacks a una temperatura baja y segura.
Los estudios científicos han demostrado que el aceite de lino es estable al calor a 150C durante al menos 1 hora sin degradarse, pero las temperaturas superiores a 200C hacen que el omega-3 se degrade. La cocción mediante fritura, salteado y asado puede hacer que la grasa alcance temperaturas muy elevadas que pueden superar los 300C, lo que es más perjudicial para el omega-3. Estas temperaturas tan elevadas son perjudiciales para los aceites vegetales poliinsaturados, como se explica a continuación. Para mucha gente, cocinar con aceite significa simplemente freír o asar; para evitar que la gente dañe el preciado aceite de linaza a estas altas temperaturas de cocción, se aconseja de forma general que no se cocine con aceite de linaza.