Cómo utilizar el aceite de linaza en la cocina
La linaza puede sustituir toda la grasa de una receta por su alto contenido en aceite. Si una receta requiere 1/3 de taza (75 ml) de aceite o mantequilla u otra grasa, utilice 1 taza (250 ml) de linaza molida para sustituirla. En general, utilice una proporción de sustitución de 3:1. Cuando se utiliza linaza molida en lugar de otras grasas, los productos horneados tienden a ser más densos y a dorarse más rápidamente.
R: Aunque la linaza entera y la molida tienen el mismo contenido nutricional, su cuerpo obtiene más beneficios de la linaza molida. Esto se debe a que los beneficios de la linaza están envueltos en una capa dura y brillante que es difícil de romper, incluso con una masticación cuidadosa. Al moler o tostar la linaza se rompe la cubierta de la semilla, facilitando la digestión de todos los nutrientes. Las semillas de lino son fáciles de moler en casa con un molinillo de café, un robot de cocina o una batidora. También puede comprar linaza molida en la mayoría de las tiendas donde venden linaza entera.
R: La linaza se puede encontrar entera, molida o en forma de aceite en su supermercado o tienda de dietética. La linaza entera y molida suele encontrarse en la sección de granos envasados o alimentos a granel, mientras que el aceite está en la sección de refrigerados. Se encuentra en numerosos productos listos para el consumo, como barritas, mezclas de frutos secos, magdalenas, tortitas, cereales, gofres, panes, pastas, cortezas de pizza y muchos más.
Recetas con aceite de linaza
El aceite de linaza tiene varios beneficios para la salud, como reducir la inflamación y el riesgo de cáncer, así como prevenir enfermedades cardíacas. A pesar de ello, es uno de los aceites menos utilizados para cocinar. Existen varios beneficios, efectos secundarios y precauciones a la hora de utilizar el aceite de linaza para cocinar. En este artículo, veremos el contenido nutricional de las semillas de lino, sus beneficios, diferentes recetas y cómo utilizar el aceite de linaza para cocinar.
El aceite de linaza, también conocido como aceite de linaza, se obtiene de las semillas secas de la planta del lino. El aceite de linaza etiquetado como “virgen” se extrae prensando en frío las semillas cuando están maduras. El aceite de linaza ecológico suele considerarse el mejor por la ausencia de productos químicos y aditivos nocivos. En cambio, el aceite de linaza refinado implica aceite que ha sido tratado con disolventes químicos. Estas pequeñas semillas están llenas de potasio y ácidos grasos Omega-6 y Omega-3. Veamos el valor nutricional de las semillas de lino antes de revelar algunas sabrosas recetas que utilizan aceite de linaza para cocinar.
Cuánto aceite de linaza al día
Las semillas de lino son semillas llenas de aceite, nutritivas y cardiosaludables, que se venden en varias formas, incluido el aceite prensado de las semillas. Aunque se puede cocinar con semillas de lino enteras y harina de linaza, no se recomienda utilizar aceite de linaza. De hecho, el Dr. Sears de AskDrSears.com afirma que los aceites ricos en ácidos grasos esenciales, como el aceite de linaza, no deben calentarse porque el calor puede convertir las grasas saludables en perjudiciales.
Añada linaza a los alimentos después de cocinarlos. Si asa, hornea o chamusca la carne, puede añadir aceite de linaza a la carne una vez terminada de cocinar para aumentar los beneficios cardiosaludables de esa comida. El aceite de linaza también puede añadirse a los cereales y las verduras después de cocinarlos.
Bañe la bruschetta con aceite de linaza y ajo asado. La bruschetta normalmente lleva mantequilla y ajo o aceite de oliva y ajo. Pruebe a sustituir la mantequilla por aceite de linaza, o mezcle aceite de linaza con aceite de oliva para añadirlo a la bruschetta una vez cocinada.
Añada aceite de linaza a un batido de proteínas o a un zumo de verduras frescas. Mezcle proteína en polvo, bayas frescas, un plátano, una ración de almendras, yogur, leche baja en grasa y 1 cucharada de aceite de linaza para crear un batido repleto de ácidos grasos omega-3, antioxidantes, vitaminas y minerales. Si bebe zumo de verduras fresco o envasado, añada unas cucharaditas de aceite de linaza al vaso y mézclelo bien. Los ácidos grasos omega-3 que contienen las semillas de lino y el aceite de linaza son esenciales para el desarrollo del cerebro humano y también reducen el colesterol sanguíneo, la presión arterial y el riesgo de cardiopatías.
Sabor a aceite de linaza
El aceite de linaza, también conocido como aceite de linaza o aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite entre incoloro y amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta del lino (Linum usitatissimum). El aceite se obtiene por prensado, a veces seguido de extracción con disolventes.
Debido a sus propiedades poliméricas, el aceite de linaza suele mezclarse con otros aceites, resinas o disolventes para impregnar, secar o barnizar la madera, aglutinar pigmentos en pinturas al óleo, plastificar y endurecer la masilla y fabricar linóleo. El uso del aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas debido a la mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas, que funcionan de forma similar pero resisten el amarilleamiento[1].
El aceite de linaza es un triglicérido, como otras grasas. El aceite de linaza se distingue por su gran cantidad de ácido α-linolénico, que se oxida en el aire. Los ácidos grasos de un aceite de linaza típico son de los siguientes tipos:[2]
Al tener un alto contenido de ésteres di- y tri-insaturados, el aceite de linaza es susceptible de reacciones de polimerización al exponerse al oxígeno del aire. Esta polimerización, que se denomina “secado”, provoca la rigidificación del material. Para evitar un secado prematuro, los productos a base de aceite de linaza (pinturas al óleo, masilla) se almacenan en recipientes herméticos.