Aceite de coco crudo
El aceite de coco RBD es un tipo de aceite de coco “refinado, blanqueado y desodorizado”. Este es uno de los tipos más comunes de aceite de coco con diversas aplicaciones desde la cocina, usos de belleza, y más.
Su producción es muy diferente a la de otros tipos de aceite de coco. Procede directamente de la copra, una nuez de coco seca. Como resultado de su estado en gran parte sin refinar cuando se extrae de la copra, contiene muchas partículas de polvo, suciedad, restos de insectos, microbios, hongos y otras bacterias. Naturalmente, hay que eliminarlas para que sea apta para el consumo humano.
Este proceso implica filtrar y blanquear el aceite, que luego se calienta a alta temperatura. La alta temperatura desodoriza el aceite y mata los gérmenes y cualquier otra bacteria. Por último, se eliminan las monograsas y cualquier resto de grasa libre añadiendo hidróxido de sodio (Na (OH) 2).
La clave para reconocer los aceites de coco refinados es que suelen ser inodoros y no tienen sabor a coco. Compárese con los aceites de coco vírgenes naturales, que conservan un suave olor y sabor a coco que los hace fáciles de distinguir. Aparte de estas distinciones más evidentes entre los dos aceites, los aceites de coco refinados se producen de forma muy diferente en comparación con los aceites de coco vírgenes.
Cómo purificar el aceite de coco en casa
Este blog comenzó como una forma de compartir mis recetas y aventuras culinarias, consejos para una salud y felicidad vibrantes, reflexiones sobre los últimos avances en medicina nutricional y la información más reciente sobre la escena de los alimentos integrales de Sydney y más allá…
El aceite de coco desodorizado (a menudo llamado aceite de coco “refinado”) se produce para eliminar o reducir el sabor y el aroma a coco (que algunas personas encuentran ofensivo). Los aceites de coco desodorizados suelen elaborarse a partir de cocos viejos y dañados (y normalmente con moho), y en el proceso de desodorización se suele utilizar calor excesivo, disolventes químicos y blanqueamiento para conseguir un producto inodoro y sin aroma. Todo ello hace que el producto final sea menos nutritivo que un aceite de coco virgen. Los procesos de desodorización varían de un fabricante a otro -algunos utilizan más o menos refinamiento químico que otros-, pero en todos los casos el aceite se refina de alguna manera, destruyendo así innumerables fitonutrientes. Por este motivo, yo evito todos los aceites desodorizados, ya que, al fin y al cabo, la manipulación de un producto natural (añadiéndole o quitándole elementos) lo desnaturaliza de alguna manera, haciéndolo menos nutritivo o, en algunos casos, directamente perjudicial.
Cómo desodorizar el aceite de coco en casa
El aceite de coco desodorizado es una grasa blanca como la nieve sin aroma. Es adecuado tanto para platos fríos como calientes, en los que el aroma del coco es adecuado. El aceite de coco es un aceite estable que no se descompone fácilmente a altas temperaturas como otros aceites. El aceite de coco también es de gran ayuda para el cuidado del cuerpo y el cabello.
El proceso de producción del aceite de coco desodorizado es el mismo que el del Aceite de Coco Virgen BIO PLANETE, pero después del prensado pasa por una suave destilación al vacío – se inyecta vapor de agua en el aceite para arrastrar las partículas aromáticas. Sin embargo, este proceso no altera el valor nutritivo (excepto la vitamina E, que de todas formas está presente en cantidad insignificante), por lo que no se trata de un producto crudo.Los consejos de uso son los mismos que para el Aceite de Coco Virgen BIO PLANETE, excepto que la versión desodorizada no tiene el aroma del coco.
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Aceite de coco desodorizado para la piel
El aceite de coco virgen (VCO) se produce normalmente mediante un proceso de fermentación natural, que tiene la posibilidad de tener olores repulsivos. Algunos consumidores no aceptan el olor natural del aceite de coco. El objetivo de esta investigación es estudiar tres procesos de eliminación de olores: extracción con agua, destilación con vapor y destilación con nitrógeno. A partir de los experimentos realizados con VCO pútrido, se descubrió que las condiciones adecuadas para la extracción con agua eran 75 ºC durante 5 minutos y 5 veces, para la destilación con vapor eran 90 ºC durante 3 horas y para la destilación con nitrógeno eran 90 ºC y 0,2 bares durante 20 minutos. Cuando se compararon los tres procesos de eliminación de olores en sus condiciones adecuadas, la destilación de nitrógeno fue el proceso más adecuado para eliminar el olor de VCO. A continuación, se utilizó la destilación de nitrógeno para eliminar el olor de los aceites de control, pútridos y cetónicos. La intensidad antes y después de la eliminación del olor de cada tipo de aceite se comparó mediante la prueba de comparación. Se observó que podía eliminar los tres tipos de olor. Además, se redujo el contenido de ácidos grasos libres de todos los tipos de aceite y la materia insaponificable del aceite pútrido. Las composiciones de ácidos grasos de todos los aceites se modificaron tras la eliminación del olor, pero se mantuvieron dentro del rango de la norma de la Comunidad Asiática y del Pacífico del Coco.